Ph10: Patisserie Pierre Hermétxt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: Pierre Hermé 译者: 法文 出版年: 2005.12 页数: 575 定价: 1500.00元 装帧: 精装版 ISBN: 9782914645720 内容简介 · · · · · ·為PH最新出版品,收錄十年來PH所有重要的甜點創作,是新式甜點的最佳參考書目。本書共分十章、厚575頁,內容為法文,收錄300個食譜及200幀照片。這是PH首次將他所有系列作品呈現讀者眼前。從塔類蛋糕、巧克力、盤子裡的甜點、小蛋糕、冰淇淋到杏仁小圓餅等各類糕點,都詳細明確記錄他的經驗。本書內容有如一本PH對甜點的詮釋與心路歷程,仔細閱讀可細細體會他大膽的原創設計、洗鍊的製作技巧及對甜點的精確直覺,及有如科學般嚴謹且追逐完美的敬業精神,是甜點迷及專業甜點師不可或缺的工具書。 作者简介 · · · · · ·Pierre Hermé小時就整日与甜點为伍,在父親身边观察学习,小小心靈就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能帶給人类極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界,使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味,燃起他积极投入的欲念。14岁起,PH接受Gaston Lentre指導,十年間,學得甜點業所需的技術、严谨认真的工作態度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。他发現在Lentre眼裡,甜點不仅是一個行業,更是一門艺术。他深受Lentre的影響,對甜點業從投入变为热爱,就此毫無怨悔地一头栽进甜點世界中。 1986年,24歲的PH,進入Fauchon工作。他大膽創新的理念,像深水炸彈一樣,震醒沉睡已久的老店。十一年間,他帶領35人的團隊,用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象,使Fauchon脫胎換骨,成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式... |
非常满意
从演化的角度入手
本书需要耐心的仔细品看,因为有些内容还是满学术的。
通俗易懂