《福桃01:拉面》电子书下载

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作者: 大卫·张 / 应德刚 / 彼得·米汉 / 等
出版社: 中信出版社
出品方: 楚尘文化
副标题: 拉面
原作名: Lucky Peach:Issue1
出版年: 2017-3-25
页数: 180
定价: 58.00元
装帧: 平装
丛书: 福桃
ISBN: 9787508669939

内容简介  · · · · · ·

这本美食杂志不是做给那些只想知道如何在家做菜或者哪个餐厅好吃的人。而是给那些真正热爱美食,关心美食背后种种文化的人们看的。你会发现,美食杂志原来还有这么一种做法,而不是只谈如何做菜。

本册的主题是拉面。大卫•张带我们回到他立足餐饮世界赖以成名的源头──拉面──的故乡日本 ,做一番拉面巡礼。从这趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的东京食记中,勾勒出形塑日本国民美食的种种学问艺术,以及拉面厨神群像及其职人精神。

中文版在尽可能保留原版内容的基础上,增加了精美的别册。每一期都将以相同话题做更多本地化的美食报道,本期以“祖国山河一碗面”为主题,带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

编辑推荐:

★超越食记食谱!结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学,谈天说地大鸣大放!

★大厨带路!大卫•张带领读者深入各个饮食事件现场,如餐厅、厨房、农场、酒庄、...




作者简介  · · · · · ·

大卫•张(David Chang),美国韩裔主厨,“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖(James BeardAward)得主,2010年名列《时代》杂志百大影响人物,2013年11月荣登《时代》封面,被誉为新一代“食神”(The Gods of Food)。 大卫•张19 77年生于美国维吉尼亚洲,后到纽约读神学,之后进入法国厨艺学院(FCI)就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”,放弃神的世界和金融业工作,前往日本学做拉面。2003年回到纽约,在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包,从此一炮而红,开始多角度经营饮食王国,并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了...



目录  · · · · · ·

FEATURES

卷首语 欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007
东京觅食记…………………………………………………彼得•米汉 大卫•张008
大卫•张——拉面男的崛起 …………………………………… 安东尼•波登024
东京拉面之神………………………………………彼得•米汉 麦克•休斯顿028
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FEATURES

卷首语 欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007
东京觅食记…………………………………………………彼得•米汉 大卫•张008
大卫•张——拉面男的崛起 …………………………………… 安东尼•波登024
东京拉面之神………………………………………彼得•米汉 麦克•休斯顿028
独一无二的艾文拉面………………………………………………… 艾文•奥034
艾文•奥肯和大卫•张的对话 ………………………艾文•奥肯 大卫• 张041
日本各地顶级拉面巡礼……………………………………………内特•肖基044
第七区拉面…………………………………………………………约翰•艾吉050
什么是平庸?………………………安东尼•波登 大卫•张 威利•杜凡尼054
人类是爱面一族……………………………………………… 凯伦•莱波维兹063
泡面大对决…………………………………………………………鲁思•雷克尔070
薯片与东方蘸酱 …………………………………………… 马克•艾伯特084
地道美食 …………………………………………………… 陶德•克里曼090
哈罗德•马基的极度空间 …………………………………哈罗德•马基101
比你更伟大 ………………………………………………… 马修•沃兹 133
鸡蛋温度表 ………………………………………………… 戴夫•阿诺 144
美食俱乐部 ………………………………………………… 谷崎润一郎160
RECIPES
泡面大变身
黑胡椒奶酪意大利面 ……………… 074
西班牙短面 ………………………… 076
巴黎风面疙瘩 ………………………078
脆皮泡面鱼排 ………………………080
面、汤
新鲜碱面 …………………………… 108
意大利小卷面P.S.46…………………110
辣拌面 ……………………………… 114
MOMOFUKU拉面汤2.0………………117
培根汤………………………………120
豚骨风高汤…………………………122
胡萝卜汤……………………………125
鸡汤…………………………………128
其他
味噌奶油玉米与培根 ……………… 129
五花肉与梅花肉 …………………… 130
红眼肉汁……………………………132

慢煮水波蛋 ………………………… 143
韩馆招牌蛋 ………………………… 146
Arpège餐厅冰火蛋 …………………150
腌鳕鱼煎蛋卷………………………152
班尼迪克蛋,WD~50 STYLE………154
阿萨克蛋 ……………………………157
抛抛蛋……………………………… 159
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16 条评论

发表评论

  1. 许大哈哈 许大哈哈说道:
    1#

    买来收藏有空就看看

  2. 大适蒲蒲 大适蒲蒲说道:
    2#

    经典

  3. 捧著heart換气 捧著heart換气说道:
    3#

    细细品吧~

  4. 一颗幼稚 一颗幼稚说道:
    4#

    给了我一个近乎完美的解释。

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