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作者: 无锡轻工大学，天津轻工业学院
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 1983-11
页数: 375
定价: 22.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787501905652

内容简介 · · · · · ·

本书包括一般食品成分分析与食品污染物质及食品添加

剂的检测两大部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合

物、蛋白质、重金属、有机氯农药残留物、黄曲霉毒素以及

食品添加剂等诸方面的分析。可供轻工业高等院校食品专业

作试用教材，也可供有关科技人员参考。

目录 · · · · · ·

总则
第一章绪言
第二章样品的采取、制备、处理与保存
第一节样品的采取
一、正确采样的意义
二、采样的一般方法
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总则
第一章绪言
第二章样品的采取、制备、处理与保存
第一节样品的采取
一、正确采样的意义
二、采样的一般方法
三、采样实例
第二节样品的制备与预处理
一、样品的制备
二、样品的预处理
第三节样品的保存
第三章比重法、折光法及旋光法
第一节比重法
一、液态食品的浓度与其比重的关系
二、比重测定的意义
三、液态食品比重的测量法
第二节折光法
一、测定的意义
二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系
三、折光仪的构造、性能、使用维护与折光仪的校正
第三节旋光法
一、比旋光度
二、变旋光作用
三、旋光仪
四、验糖仪
五、粗制糖旋光度测定的实例
第四章水分的测定
第一节食品的水分含量
第二节食品中水分的存在形式
第三节常见的几种水分测定法
一、重量法
二、蒸馏法
三、卡尔・费休法
第五章灰分的测定及灰化方法
第一节总灰分的测定
一、坩埚
二、样品的预处理
三、操作条件的选择
四、总灰分的测定方法
第二节水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
一、水溶性灰分的测定
二、酸不溶性灰分的测定
第三节特殊的灰化方法
一、测定磷的灰化法
二、测定硫的灰化法
三、测定氯的灰化法
四、湿法灰化测定重金属
第六章酸度的测定
第一节引言
一、测定酸度的意义
二、果蔬及某些食品中常见的有机酸
三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸酒石酸的含量
第二节总酸度的测定（滴定法）
第三节挥发酸的测定
第四节pH值的测定
一、测定原理
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
第七章脂类总量的测定
一、食品的脂肪含量
二、提取剂的选择
三、样品的预处理
四、索氏提取法
五、巴布科克氏法和盖勃氏法
六、碱性乙醚提取法
七、氯仿一甲醇法
八、其他方法
第八章碳水化合物的测定
第一节单糖和低聚糖
第二节糖类的提取与澄清
第三节单糖和低聚糖的测定
一、还原糖法
二、缩合反应法
三、碘量法
四、纸上层析法
五、其他方法
第九章多糖的测定
第一节淀粉的测定
一、淀粉的主要性状
二、淀粉的分子结构
三、淀粉的性质
四、淀粉的糊化
五、食物中的淀粉含量
六、淀粉的测定方法
第二节纤维的测定
一、什么是粗纤维和膳食纤维
二、纤维中主要组分的性质
三、粗纤维的测定
四、酸性洗涤纤维的测定
第三节果胶物质的测定
一、重量法
二、比色法
第十章蛋白质的测定
第一节食品中蛋白质的含量及测定意义
一、测定意义
二、食品中蛋白质的含量
三、一些蛋白质的含氮量
第二节蛋白质定量法
一、常量凯氏定氮法
二、微量凯氏定氮法
三、含硝食品的测定
四、染料结合法
五、其他方法
第十一章食品添加剂的测定
第一节食品添加剂简介
第二节添加剂的测定方法
一、亚硝酸盐和硝酸盐的测定
二、二氧化硫的测定
三、苯甲酸的测定
四、山梨酸的测定
五、食用色素的测定
第十二章重金属的测定
第一节测定的意义
第二节测定的方法
一、汞的测定
二、锅的测定
三、砷的测定
四、铅的测定
五、铬的测定
六、铜的测定
七、锌的测定
八、锡的测定
第十三章有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测
第一节有机氯农药残留量的检测
一、有机氯杀虫剂DDT、六六六的理化性质
二、食品中六六六和DDT残留量的检测方法
三、样品中有机氯农药的提取
四、提取液的净化
五、水产罐头样品的提取和净化的实例
六、检测方法
第二节黄曲霉毒素的检测
一、与分析有关的黄曲霉毒素的物理化学性质
二、黄曲霉毒素的测定方法
三、食品中黄曲霉毒素B1的薄层层析测定法
四、操作条件的选择
五、花生中黄曲霉毒素的微柱层析测定法
附录实验数据的统计处理
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发布者：软高林贵志

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