内容简介  · · · · · ·

为了使《北京当代名厨》更具代表性、普遍性、权威性，经广泛征求意见，我们拟定了《北京当代名厨》收录名厨的入选条件为：1.工龄30年以上的有成就的高级技师；2.工龄20年以上、有突出贡献且在全国或省、市级烹饪比赛中多次获奖的技师；3.业内公认有特殊贡献、享有较高威望的技师；4.参加社会活动不多，但身怀绝技、技术过硬的教师傅；5.参加社会活动不多，但身怀绝技、具较大影响者；6.已辞世的业内公认的名厨。

根据以上条件，此次共收录名厨284名，基本反映了京城名厨的风貌，代表了北京烹饪界的最高水平。为了展现“京厨”的风采，我们特地编写了这部《北京当代名厨》画册，这是首次以画册的形式为普通劳动者——厨师立传。它是厨师社会地位空前提高的生动体现，也是对厨师的创造性劳动与杰出奉献的一种回报。