會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 陳寬定 出版社: 大境文化事業有限公司 出版年: 2006 页数: 128 定价: NT$280 装帧: 平装 ISBN: 9789570410556 内容简介 · · · · · ·◎美乃滋、蕃茄醬、黑胡椒醬、牛骨肉汁…基礎醬汁統統可以自己做! 調味醬/沙拉醬/義大利麵醬/烤醬醃醬 淋醬/肉汁醬/103道基本醬汁及應用變化 美味菜餚的靈魂--醬汁 一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠? 會做醬汁就會做菜,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了! 一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。 本書將醬汁... 作者简介 · · · · · ·陳寬定 Eddie Chen 國立高雄餐旅學院助理教授 君悅大飯店行政副總廚 開平高中教師 行政院勞委會國際技能競賽裁判 法國里昂國際技能競賽裁判 景文技術學院兼任教師 實踐大學生活應用科學兼任教師 芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判 獲獎Awards 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 |
哲学问题
知道了很多心里曾经疑惑但没获得过解答的地方
极力推荐
很有趣