西餐教室txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 赖声强 出版社: 上海科技教育出版社 副标题: —牛肉篇 出版年: 2012-12 页数: 189 定价: 120.00元 ISBN: 9787542855459 内容简介 · · · · · ·《西餐教室——牛肉篇》紧紧围绕“经典、创新、融合”三个主旨进行编写。“经典”,是指传统的、常用的烹饪方法,是西菜牛肉烹饪最具代表性的演绎; “创新”则秉承“经典”,对传统西菜牛肉的烹饪手段进行突破,主要包括原料、工艺、口味和摆盘的提高; “融合”,是指在综合不同饮食文化的基础上,遴选各国不同的烹饪方式进行整合,以期使牛肉菜式体现文化的多元性。三个主旨各有侧重,且不断深入,真正体现了当前世界餐饮文化的发展方向:立足“经典”,不断“创新”,实现“融合”。鉴于以上构思,本书在编写上,既注重面向职业院校的基础讲解,又兼顾呈现“经典、创新、融合”的大师风范。 《西餐教室——牛肉篇》在内容架构上分为三大部分: 第一部分为牛肉基本常识。主要介绍牛肉的营养价值,牛肉菜肴最常用的烹调技法以及调味料等。 第二部分为牛肉的加工。该部分主要详细讲... |
给了我一个近乎完美的解释。
内容严谨
非常经典的著作
很有趣的笔触