《日本刺身与汤菜制作高手》电子书下载

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作者: 赵玉秋
出版社: 吉林科学技术出版社
出版年: 2004-1
页数: 147
定价: 19.80元
ISBN: 9787538416824

内容简介 · · · · · ·

进了培养烹调专业人材的专科学校，为了将来成为一流的厨师，学会烹饪基本技术是不言而喻的。但是，熟悉和了解各种原料的性质、特征，也是至为重要的。有了这方面的知识，自然就明白如何保持原材料鲜美和营养的烹饪方法。此外，还要能够分清菜肴的鲜嫩和质地的好环，这就要靠烹调技术的充分发挥和应用，以及现场的精心操作。本书对这些知识和技法，都归纳在“烹调要点”之中，作了深入浅出的介绍和说明。在日本菜中“刺

目录 · · · · · ·

出版说明
序言
厨师的开场白
卷头彩色照片
日本刺身的制法
冷浸大虾刺身
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出版说明
序言
厨师的开场白
卷头彩色照片
日本刺身的制法
冷浸大虾刺身
麻辣虎鱼刺身
小鲷松皮刺身——宝惠花篮
刨冰鲤鱼片
烤鱼片和刺身
海（鱼曼）火锅鱼片
土佐鲣鱼刺身
水焯红鱼片
冷浸鲈鱼片
鲜鲍肉丝
酸辣鲇鱼片
比目鱼刺身、菊花赤贝
浇汁
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发布者：影夜武伪

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