内容简介  · · · · · ·

《花生生物活性物质概论》一书由王强主编，针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者多年花生加工研究的基础上，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及分析检测技术、制备技术与工艺、开发与应用前景等。

《花生生物活性物质概论》可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。