日本料理,原來如此txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 辻芳樹 出版社: 麥浩斯(城邦) 副标题: 美味又不失禮的日本料理全知識 原作名: 辻調 感動和食の味わい種明かし帖 译者: 蘇暐婷 出版年: 2016-7-18 页数: 192 定价: NT 360 装帧: 平装 ISBN: 9789864081578 内容简介 · · · · · ·日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎? 嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?! 夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶! 日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因? 你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了! 瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」 透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵 透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。 有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼! 喜愛日... 作者简介 · · · · · ·作者 姓名:辻芳樹 一九六四年(昭和三十九年)出生於大阪,十二歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。一九九三年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。 相關著作 《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》 譯者 姓名:蘇暐婷 國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教:kamechann@gmail.com 目录 · · · · · ·序─正統和食與日本料理,應該是更隨興的品味感動的和食之「基本知識」 瞭解日本料理的菜單 解讀品書 第一步,讓解讀品書變得更有趣 碗 · · · · · · () 序─正統和食與日本料理,應該是更隨興的 品味感動的和食之「基本知識」 瞭解日本料理的菜單 解讀品書 第一步,讓解讀品書變得更有趣 碗 圖解 碗的結構 造身 圖解 造身的搭配與擺盤 烤物 圖解 烤物的亮點 煮物 圖解 什錦燉菜的結構 炸物 圖解 炸麵衣的代表──天婦羅 蒸物 圖解 熱氣蒸騰的蒸物 醋物、涼拌菜 圖解 不只是清口菜的醋物 八寸 圖解 八寸的亮點、美味之處 食事 圖解 飯、止椀、香物 原來如此專欄 日式菜刀的厲害! 各式各樣的「搔敷」 各式各樣的天盛 談談鯛魚 水果、甜點原本的功用 會席料理與酒 第一次吃會席料理 懷石料理與會席料理 會席料理與年終大事 · · · · · · () |
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叙事别开生面