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作者:  袁枚
出版社: 农村读物出版社
译者: 王英志 校点 / 袁美勤 译注
出版年: 2001-2
页数: 198
定价: 12.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787504833808

内容简介  · · · · · ·

译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》(江苏古籍出版社出版)译注。在译注过程中,保留原文的“风格”,使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。

书中首先介绍了烹饪的基本常识,包括如何采买,洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项,以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。





作者简介  · · · · · ·

袁枚(1716-1798),字子才,号简斋,又号随园,钱塘人。乾隆四年(1793年)进士,选庶吉士,散馆发江南知县,袁枚年纪虽轻,官虽不高,任期也不长,但为官清正廉洁,“一县无诤辞”,是个“大好官。”当时直隶总督方观承对他的属下说:“袁枚循吏也。虽宰江宁省会,而尽心于民事,尔曹宜师之。”袁枚的门下王铬琮学袁为政,也以循吏名。

袁枚毕生留传后世的作品有10种143卷,为《小仓山房文集》35卷、《小仓山房外集》8卷、《袁太史稿》1卷、《小仓山房尺牍》10卷、《牍外余言》1卷、《子不语》34卷、《随园诗话》26卷、《随园随笔》28卷、《随园食单》1卷。




目录  · · · · · ·

前言

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
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前言

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知
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作者: 熊本吖

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67 条评论

发表评论

  1. 喂你有七块钱吗 喂你有七块钱吗说道:
    1#

    理解起来更容易

  2. 起点无限极 起点无限极说道:
    2#

    很好。挺不错的。

  3. 于波 于波说道:
    3#

    非常喜欢

  4. 你看不见我略略略 你看不见我略略略说道:
    4#

    还行。。。

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