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作者:  彭怡平
出版社: 中央编译出版社
副标题: 舌尖上的法兰西
出版年: 2015-5-1
页数: 191
定价: CNY 68.00
装帧: 平装
丛书: 图文馆
ISBN: 9787511726124

内容简介  · · · · · ·

法国料理一向执世界料理之牛耳。到精致的法国米其林餐厅用餐,被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进,法国美食已创下不凡的艺术成就,而造就出如此超越人类味觉及想像极限的魔术师,正是那些隐身幕后的大厨们……

《米其林大厨:舌尖上的法兰西》一书中的四百多张精彩图片皆为作者亲至米其林顶级餐厅,实地探访拍摄的作品,并借由享誉国际的二十七位名厨的精致菜肴,共谱美食理想国神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜式、餐厅的订位信息、地图及推荐菜单,既是美食殿堂的实用指南,也是米其林大厨们职人精神的完美展现。本书是目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。





作者简介  · · · · · ·

彭怡平,台湾大学历史系毕业,巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文,是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究,对日本文化与法国文化做过深入的探索,发表专书数本与专文数篇,探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展,出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作,于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀,成为旗下第一位女性专任讲师,自2010年4月起,开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名...



目录  · · · · · ·

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作者序
解析法国精致美食餐厅 004
PART 1巴黎
料理界的拿破仑
贝纳•纪欧丹 012
古典料理铁人
菲利普•路鸠德赫 023
料理界超现实主义大师
亚伦•巴萨德 029
萨瓦料理的捍卫旗手
纪•马丹 037
至真纯美的料理人
多米尼克•布雪 046
酒菜剧场的旷世导演
亚伦•松德汉斯 053
美食设计师
阿伦•杜卡斯 061
味觉的实验工作坊
沟提契尼兄弟 070
乔埃尔•霍布匈的秘密传人
艾力克•鲁瑟夫 077
PART 2里昂
所向无敌的厨界教皇
保罗•包库斯 086
印象派的厨艺家
米谢尔和皮耶•托格侯 093
乔治桑的私人厨师
尚•杜克鲁 103
无为而cook的厨界道家
菲利普•瞿斯 111
“金字塔”的园丁
帕粹克•翁里鲁 119
超级料理明星
贝纳•罗叟 125
布雷斯母鸡的捍卫骑士
乔治•白兰 132
诗意的大自然料理师
保罗及马克•艾伯蓝 139

PART 3普罗旺斯
松露国王
克莱蒙•布鲁诺 148
感性的母亲料理
海娜•撒慕 158
感官魔法料理师
罗伦•布赛尔及杰克•布赛尔 166

PART 4布列塔尼
筑“香”梦的料理诗人
奥利佛•罗兰杰 174
料理艺术狂想曲
乔治•班诺及克劳德•勾陆伟  184
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"米其林大厨"试读  · · · · · ·

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11 条评论

发表评论

  1. 晓春1229A5 晓春1229A5说道:
    1#

    收到期待观看

  2. 青涩回忆 青涩回忆说道:
    2#

    这是需要耐心

  3. 许蕾丝儒 许蕾丝儒说道:
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    以后一直来!

  4. Amor颖 Amor颖说道:
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    还原度很高

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