食帖03:食鲜最高txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 林江 主编 出版社: 中信出版社 出版年: 2015-5-1 页数: 156 定价: 39.00元 装帧: 平装 丛书: 食帖 ISBN: 9787508651422 内容简介 · · · · · ·《食帖03:食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场,以及烹饪鲜味的正确方法。 人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次,我们将围绕“鲜”一字,彻底探明其中奥秘。 “鲜”的英文为“Umami”,源于日语,这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年,食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道,可以被理解成“鲜”的本质。 “鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等,都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子,价廉至嫩笋、虾米,各有各味,都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”,其实都是对食材“本味”... 作者简介 · · · · · ·特约撰稿人: 庄臣 / 著名美食家,饮食文化专栏作家,香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人,代表著作《庄臣食单》。 李淼 / 知乎大V,毕业于日本一桥大学,长期从事投资、互联网行业,日本文化深度关注者。 黄鹭 / 网名细腿大羽,独立摄影师,新晋农妇。 吉井忍 / 日籍华语作家,曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。 张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,游学法国,出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。 老波头 / 上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心:肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。 陈轶 / 自由摄影师,业余厨子,生活在荷兰奈梅亨。 野孩子 / 高分子材料学专业的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。 王梓... 目录 · · · · · ·FEATURES▶Opening 鲜的复杂与高妙 ▶Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 · · · · · · () FEATURES ▶Opening 鲜的复杂与高妙 ▶Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 两千万个天妇罗里的江户前风情 三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜? 欧洲人的越南鱼露之行 鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠 松露:一个大隐隐于市的菌中传奇 一位粤菜主厨的鲜味心得 法餐之鲜,万变不离其材 滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下 沪上味,怎能不精致 ▶Guide 筑地市场的前世今生 墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道 生蚝,来自海洋的法式深吻 又识食材:15 种鲜味加分 非鲜之鲜:细说干货 12 味 日本寻鲜笔记 ▶ 别册「自给自足」 狼与鹭的小院子,小日子 罗勒,意大利菜的“半个灵魂” REGULARS 「Restaurant」东京有家“蛋餐厅” 「Recipe」寻常鲜:猪油与酱油 「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉 「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁 「Column」食不言,饭后语03 酒精度数 「Column」鲜能知味02 虽然寒酸,可真好吃 · · · · · · () |
超赞
还没看
近乎平淡的笔触
感觉真是不错。