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吃遍广东之潮汕的原味时光txt，chm，pdf，epub，mobi下载作者: 黄静琳 / 邱镇城 出版社: 重庆出版社 副标题: 光头阿邱带你品尝古法中国菜 出版年: 2014-2 页数: 347页 定价: 42.00元 装帧: 平装 ISBN: 9787229074715 内容简介 · · · · · ·地毯式扫街美食不遗漏 详实的地图指引不迷路 潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走进、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的“原味潮汕”。 【美食地图】作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。 【食材入门】书中讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。 【60道食谱】光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！ 这是一本潮汕觅食攻略，也是一本教你在家烹饪地道美味的秘籍！ 作者简介 · · · · · ·黄静琳 坚持用肠胃采访的美食家 《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。自身吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。 邱镇城 潮汕菜掌门人 邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司董事长。 目录 · · · · · ·Preface 逛市场的人，最懂生活 1Part1 怀旧，在舌尖：寻味小公园 7 “捞”出好味道 爱西饺面店 10 市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 13 黑白玩混搭，2 块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16 一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布袋、四顺凉茶店 18 · · · · · · () Preface 逛市场的人，最懂生活 1 Part1 怀旧，在舌尖：寻味小公园 7 “捞”出好味道 爱西饺面店 10 市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 13 黑白玩混搭，2 块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16 一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布袋、四顺凉茶店 18 时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 19 找一只螺，狠狠爱 螺世界 22 响螺，潮菜之尊 响螺 24 响螺难高攀，角螺来解馋 角螺 27 一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 29 吃出许多快感 花螺 30 Part2 米的三十六变: 糜、粿、饭 33 古老民居里的小食店 飘香小食店 36 牛肉丸，红脸大汉 鱼丸，美人脸蛋 荣记食府 40 转角遇上爱 榕香蚝烙 42 潮式甜品，甜的N 次方 米琦甜品 44 甜咸鲜咸，炒糕粿 新兴餐室 46 一人，一套完整流水线 金新肠粉 50 从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变 菜头粿 53 歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 55 最念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 56 小清新+ 市井气, 你的气质，让我纠结 水粿 58 巧妇能为无米之炊 无米粿 60 潮州个性早点，一碗粿汁 粿汁 62 气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 63 纯朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 64 那口清脆的清甜 糖葱 66 Part3 海里大世界: 海鲜 69 棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 72 菜单, 没有, 这里全是老板“安排” 新苑酒楼 74 大头 vs 薄壳，差之毫厘，命运大不同 大头 76 相貌清奇，可说的是你？ 带子 77 天下第一“小”鲜 车白、沙白 78 一口咸蚬，想家 沙蚬 80 大众情人，草根明星 花甲、扇贝 82 你怎么长得如此“重口味” 油筷 84 东海“第一夫人” 青口 86 Part4 一杂咸，一世界: 杂咸 89 菜脯下粥，五脏熨帖 菜脯 92 草根大芥菜 芥菜 94 汕头高端大店 美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 97 潮汕人，真正的橄榄控 橄榄 98 杂咸领袖，非它莫属 橄榄菜 100 此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜 102 哦，这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 104 苦刺心，花白白 苦刺心 106 七月苋，味美金不换 苋菜 107 君子固穷 苦瓜 108 杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 110 包容、百搭，好芋头 芋头 112 似花不是花 菜花 114 当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 116 山野之夫，上得高堂 石橄榄 117 柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 118 正月初七，七样羹 七样羹 121 汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 122 汕头资讯店 126 Part5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”: 牛 131 手打牛肉丸，Q 弹十足 福合埕牛肉丸 134 那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它 高老二牛肉馆 136 现场直播，壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二 138 当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 140 不食螺，不识大林苑 大林苑 142 堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 144 巨无霸平民大排档 金南香 146 内敛于外，精细心思 荣轩食府 147 点菜，挑花你的眼 新梅园 148 Part6 古城古色古味: 走进潮州 151 京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 155 潮汕特有的“长寿面” 咸面线 157 状若元宝，细小玲珑 鱼皮饺 158 潮州美食店 一口怀旧的清甜 麦芽糖 160 年味浓厚的柑橘 潮州柑 162 血淋淋的重口味 血蚶 164 海里“小瓜子”，鲜掉舌头 薄壳 166 辽角生腌，鲜到极致 辽角 168 口水三千丈，只为啖鱼生 成发鱼生 169 平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 173 牛气不可挡 镇记牛杂 174 被“香甜”撞了一下舌头 胡荣泉 176 潮州宵夜，大开杀戒 潮州宵夜 178 小隐，隐于菜市场 明记肠粉店 180 家宴大过天 潮州山庄家宴 182 潮州资讯店 184 Part7 茶米鱼饭: 鱼饭 187 貌丑依然受宠 迪仔 191 鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼 192 难道你们是失散多年的兄弟？ 红花桃 194 不好吃，怎么能用来“换米” 换米鱼 195 加吉、黄墙、黄脚立 黄墙 196 心思细腻的“大只佬” 龙俐鱼 197 毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 198 浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 200 带刺玫瑰 沙毛 201 鱼中美娇娘 莺歌 202 海八珍 花胶 203 明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 204 好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 206 嗜虾的小“变色龙” 狗母鱼 208 赤涩、红立、鲷鱼，都是它 红立鱼 209 鱼中“西施” 九肚鱼 210 动物凶猛 海鳗 211 居家好鱼 海鲈鱼 212 吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思 鲥鱼 214 丰腴，是一种极致的美 五笋鱼 215 鱼中“ET” 跳跳鱼 216 草根人气王 乌头鱼 218 旅游避暑，饱食海鲜的好去处 南澳 220 这只贝壳叫“鸡冠”茂源海鲜大排档 223 南澳资讯店 225 Part8 一锅老卤水: 卤水 227 潮汕卤水，独步天下 狮头鹅、卤水 230 你们全是“心里美” 番薯、淮山、芋头 233 潮汕味道，卤水灵魂 南姜 236 潮汕糖水里的 “老大” 姜薯 238 甜蜜记忆 东京薯 240 粗枝大叶，麻竹 精雕细琢，竹笋 竹笋 242 细小甘蔗，清甜芳香 饶平甘蔗汁 246 带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 247 竹笋当令，速来尝鲜 埔田农家乐 248 三十年不用洗的一口锅 饶平新丰• 大柴粿 250 面糇，面疙瘩？高堂焖，腐乳饭？ 海龙酒家 252 汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 254 90 后新媳妇做大厨 饶平新丰山村家宴 256 揭阳资讯店 258 Part9 打开你的味蕾: 调料 261 酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 263 蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 264 我的存在，只为了你 韭菜盐水 265 炸物“合伙人” 金桔油 266 从梅子到梅膏酱 梅膏酱 268 黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 270 酱料中的“战斗机” 三渗酱 272 七分咸香，三分小辣 潮汕辣椒酱 273 酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 274 闻起来刺激，吃起来上瘾 咸虾酱 276 海之味道 鱼之精华 鱼露 278 一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱 280 轻舞飞扬，细腻轻酥 普宁豆干 282 高端大菜+ 普宁土菜 黄金国际假日大酒店 284 普宁中药材市场 286 普宁资讯店 287 Part10 人有万象，茶有千变: 茶 289 不端架子，轻松喝杯好茶 290 一杯工夫茶的最高境界 293 一杯好茶，舌尖造化 296 乌岽山探茶 299 茶山农家菜 凤凰山阿明农家菜 302 Afterword 认识潮汕 305 潮汕，到底是指哪里？ 306 审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美 308 偶遇土龙窑 312 这是一场舌尖的思辨 314 曲径通幽，大隐于市 紫荆会 318 深圳精细潮州菜，由此开始 大林苑 319 10 年，10 间分店 品味轩 320 于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 321 原汁潮汕味儿，飘香北京城 名礼潮汕小馆 322 附 录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60 味 325 后 记 346 · · · · · · () |
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作者： 李埼玉
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