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作者: 江献珠
出版社: 重庆出版社
出版年: 2016-1
定价: 33.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787229104641

作者简介 · · · · · ·

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

目录 · · · · · ·

前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日【金银猪脚】 4
“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8
料理美食王【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16
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前言 1
畜禽肉类
《食经》原版重见天日【金银猪脚】 4
“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8
料理美食王【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥” 【炒粒粒】 20
粗料精做【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数？【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸【黄榆鸭片】 36
学“问” 【泰味鸭舌】 40
水产
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆【下巴划水】 48
小鱼文化【炒咸鱼】 52
美式中菜【虾龙糊】 56
名厨品德【XO酱炒带子】 60
一代不如一代【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜
岁末话生菜【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔【酥】 84
天狗【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹+小吃
毋“色”毋“相” 【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘【七宝甜汤】 120
越南菜【越南冻粉卷】 124
“白吃” 【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观【笑口枣】 132
柿子丰收【柿子蛋糕】 136
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发布者：一曲万万年

文件说明：zip / 解压密码:yiquhai.com

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