金丝薯饼蒸小排、油煎大虾虎皮蛋、惠灵顿牛排炒汤圆

190103菜谱 | 金丝薯饼蒸小排、油煎大虾虎皮蛋、惠灵顿牛排炒汤圆

原创: 小暖  BTV暖暖的味道  6天前


今日招牌菜



 | 金丝薯饼蒸小排 | 
 | 油煎大虾虎皮蛋 | 
 | 惠灵顿牛排炒汤圆 |


[ 金丝薯饼蒸小排 ]



-食材-

红薯/排骨/葱/姜/话梅干/

红薯淀粉/盐/胡椒粉/黄酒/生抽/红曲粉/冰糖/

-具体步骤-



红薯处理:一部分红薯去皮刮丝备用;
一部分红薯去皮切片蒸熟后压成薯泥,加入红薯淀粉,搅拌均匀后,做小薯泥球。

薯饼制作:薯泥球裹上红薯丝,轻按让两者更好粘合。

排骨腌制:排骨加入盐、葱姜、胡椒粉进行腌制。

排骨蒸煮:腌好的排骨隔水蒸15分钟。

排骨煎制:锅内热锅无油,排骨下锅煎制两面焦黄后下葱姜煸炒。

排骨煎煮:再烹黄酒,加入生抽,加水没过排骨一半,加入红曲粉上色,加入冰糖增加甜味,最后加入话梅干中火慢煮。

薯饼炸制:锅内3成油温,下薯饼,等红薯丝变成金黄色即可捞出装盘。

成品:薯饼装盘,排骨大火收汁,等排骨表面色泽晶莹即可出锅装盘。


[ 油煎大虾虎皮蛋 ]


详细步骤请戳:油焖大虾怎么做最入味?只需加点它,厨房小白5分钟也能做好


[ 惠灵顿牛排炒汤圆 ]



-食材-

牛排/鸡蛋/汤圆/小洋葱头/彩椒/甜豆/面粉/

生抽/蚝油/老抽/面粉/小苏打/黄油/料酒/
黑胡椒粉/黑胡椒酱/

-具体步骤-



牛排处理:用刀背将牛排纤维砸松。

牛肉上浆:鸡蛋一颗,生抽2勺,蚝油1勺,老抽调色搅匀后加入面粉再调匀;
牛排加入少量小苏打,揉捏抓匀后浇汁,继续揉捏抓匀。

牛排定型:锅内放黄油,黄油融化后快速下牛排,两面各煎制15秒即可出锅,切块后备用。

汤圆煎制:锅热凉油,下小汤圆,煎制两面焦黄即可出锅备用。

牛排封边:锅内不放油,下牛排开大火,快速翻炒,让牛肉切面封边即可出锅备用。

烧制:黄油入锅,加入黑胡椒粉、小洋葱头煎出香味;
下牛排,加料酒,生抽延锅边下,加入少量水;
下汤圆,加黑胡椒酱,翻炒均匀后,加入红绿彩椒,甜豆,翻炒均匀即可出锅。

成品:中西结合的速食大餐,即使在外边工作也能享受美食。


暖暖的味道
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