葡萄酒-入门知识（1） 原创： 椿  杭州融翼贸易有限公司  2018-08-28 Five Hundred Miles Justin Timberlake - Inside Llewyn Davis: Original Soundtrack Recording 1.葡萄酒的历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 （4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15-18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，有张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就是铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销售突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2.葡萄酒的生产过程 （1）红葡萄酒制作过程 首次我们需要摘取新鲜的红葡萄；放入仪器的接收槽，红葡萄通过破碎机、处梗机分理处葡萄汁和果梗；第二步是酒精发酵的过程，通常有三种方法可以选择，倒灌、旋转式发酵罐和压帽；第三步就是压榨处红酒，第四步苹果酸-乳酸发酵过程；第五步是陈酿；最后一步就是装瓶。经过这些过程一瓶原装的红葡萄酒就制作完成了。 （1）白葡萄酒制作过程 白葡萄就一般是甜酒，所以要比红葡萄酒多两个步骤，下面我们看看如何制作白葡萄酒。首次我们需要摘取新鲜的白葡萄；放入仪器的接收槽，白葡萄通过破碎机、处梗机分理处葡萄汁和果梗；第二步是压榨的过程，第三步就是葡萄汁澄清过程，，第四步酒精发酵过程；第五步是陈酿；第六是自然澄清，第七步过滤；最后一步就是装瓶。经过这些过程一瓶原装的白葡萄酒就制作完成了。 3.酿造葡萄酒的主要葡萄品种 世界上目前已知葡萄品种有8000中 世界上大约有1000种葡萄用于酿造葡萄酒，是影响葡萄酒风格的 （1）赤霞珠（Cabernet Sanuvignon）          红葡萄之王，别名：解百纳、卡本纳苏维浓；起源于波尔多地区；葡萄酒单宁感很强、涩；糖高、酸抵、色深；香气浓郁、复杂；具有黑加仑、紫罗兰香气；能经得起长时间陈酿。 点击查看源网页 （2）西拉（Syrah/Shiraz）         最古老的葡萄品种，别名：西哈、色拉子；主要种植与法国罗纳河谷地区，澳大利亚、智利；丰富的黑色、红色浆果及李子味；口感丰富，酒体饱满，铮铮铁骨；能记得起长时间陈酿。 点击查看源网页 （3）黑比诺（Pinot Noir）          起源于法国勃艮第，是勃艮第之王；浓郁的花香、浆果香味（草莓、红醋栗、黑樱桃）、薄荷特征；陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味；口感丝般柔滑，单宁较淡。 点击查看源网页 （4）梅洛（Merlot）         别名：梅鹿辄、美乐；起源于法国波尔多；单宁适中，糖高酸低；果香突出，黑色及红色樱桃的香气；口感柔顺，饱满； 点击查看源网页 （5）卡门尼雅（Carmenre）          卡门尼雅是以前的顶级葡萄酿酒品种，但是在经历19世纪末欧洲那场根瘤蚜病害后，很多人都认为它已经灭绝，然而在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把卡门尼雅误认为是梅洛，所以将这两个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标示梅洛，其实卡门尼雅大约占60-90%。卡门尼雅和梅洛是很相似的两个品种。可想而知，但这两个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自梅洛恰好成熟的时间采摘，那么卡门尼雅的果实偏青涩，酒中更多的木质感，如果晚3个礼拜收获，卡门尼雅恰好成熟梅洛却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基本上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这两个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以卡门尼雅作为葡萄品种来命名一款酒。 （6）添普兰尼洛（Tempranillo）         别名：丹魄；西班牙名贵的葡萄品种；具有较强浆果味；酒体柔顺典雅；回味甘甜悠长。 点击查看源网页 （7）长相思（Sauvignon Blanc）         别名：白苏维翁；种植于法国、智利、澳大利亚；葡萄酒香气以芦荟和热带水果味为特征；口感干爽。 点击查看源网页 想了解更多有关葡萄酒的知识，微信搜一搜！ 找我们的客服小姐姐推荐适合您的酒！找到您的专属好酒！（识别下图客服二维码） 微信扫一扫 关注该公众号 更多内容vip可查看