主厨家宴:前菜•生食•酱料txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: [意]费代里卡•罗马尼奥利 出版社: 北京美术摄影出版社 原作名: Simply Raw! 译者: 杜芯宁 出版年: 2015-6 页数: 272 定价: 189 装帧: 精装 ISBN: 9787805017433 内容简介 · · · · · ·意大利权威美食媒体著名编辑30年沉淀奉献 让从不进厨房的您也能轻松烹饪五大洲114道招牌菜 史上最全面西餐生食料理大全,囊括100种生食料理 从世界各地搜罗而来的“非一般”食谱 高营养低卡路里加上雅致的摆盘,迅速提升上菜“逼”格 健康料理新主张——生食料理盛宴 《主厨家宴:前菜•生食•酱料》是一部关于生食料理的图书,与当今流行的生食风潮不谋而合。作者从世界各地美食传统中得到灵感启发,对制作方便快捷且易于消化的饮食,提供了许多诱人且创新的建议。《主厨家宴:前菜•生食•酱料》中包含100多个食谱,这些食谱对富含诸多益处的健康食材进行了巧妙利用,并通过优雅的摆盘使菜式显得精致而华丽。这些菜谱的一个共同点是味道新鲜可口,可使食用者充分享受食材的原初滋味,并留下深刻印象。这些料理能让人回忆起世界各地不同美食的香气和色彩,甚至能让最挑剔的味蕾得到满足。 《主厨家... 作者简介 · · · · · ·桑德罗•马奇为本书撰写了前言。他是一名记者兼作家,曾任美食作家和美食评论家30余载,为多家 报纸撰写文章。他在罗马和那不勒斯的“大红虾”学校任教8年,为专业人士和业余爱好者讲授饮食推 广和交流方面的课程。作为一名感觉分析方面的专家,他曾为跨国公司组织和主持各种以葡萄酒及美 食为主题的团队建设研讨会。他是“布兰克厨师学校”的联合创始人之一,这是一家面向专业人士和 业余爱好者的饮食学校,总部位于罗马,地处蒂维欧公园中心地带。 利利亚娜•博诺米为本书撰写了简介。她所学的专业为历史。多年来一直是一名非常活跃的记者,为 多家报纸和杂志撰文,包括《设计杂志》《意大利风格》《成功杂志》等。她是一名美食作家,专门研究食物历史。她同桑德罗•马奇合著了《文艺复兴时期达•芬奇画作中的饮食》(2006)一书,通过对 意大利文艺复兴时期一些重要著作进行历史和图像分析,阐释了这... 目录 · · · · · ·前言 6简介 8 肉类 12 介绍 14 卡尔巴乔生牛肉片配芝麻菜和 格拉娜•帕达诺芝士片 18 · · · · · · () 前言 6 简介 8 肉类 12 介绍 14 卡尔巴乔生牛肉片配芝麻菜和 格拉娜•帕达诺芝士片 18 卡尔巴乔生牛肉片配橄榄酱和 帕玛森干酪 20 日式生牛肉片 22 鞑靼牛排 24 鞑靼牛排配罗勒和鱼子酱 26 千层鞑靼配洋葱、续随子和腌小黄瓜 28 小牛肉鳄梨鞑靼杯 30 香辣小牛肉鞑靼 32 鞑靼牛肉韭葱小食 34 西红柿风干牛肉卷 36 风干牛肉配芝麻菜、烤松仁和 戈尔根朱勒干酪沙司 38 奶酪芝麻菜风干牛肉卷 40 猪里脊配青白芦笋 42 意大利生火腿、马苏里拉水牛奶酪和 油桃沙拉 44 生火腿无花果卷 46 生火腿甜瓜串 48 帕尔马生火腿配卡萨巴甜瓜沙拉 50 帕尔马生火腿、芝麻菜、油桃、帕玛 森奶酪填甜瓜 52 生火腿卷 54 碎羊肉饼 56 鞑靼鸭胸肉 58 柑橘鸭肉片 60 熏鸭胸肉配卷心菜、菠萝 62 鸵鸟肉生食肉片 64 鱼类和贝类生食 66 介绍 68 牡蛎 72 鱼子酱 74 熏三文鱼配鱼子酱 76 薄饼酸奶油配烟熏三文鱼和鱼子酱 78 菊苣叶配三文鱼和鱼子酱 80 三文鱼串配红鱼子酱蘸汁 82 油桃片配熏鳟鱼 84 鳄梨冰沙配熏鳟鱼 86 腌浸三文鱼片 88 蓝鳍金枪鱼配蘑菇和帕玛森奶酪 90 箭鱼配芥末酱和莴苣沙拉 92 海鲷生鱼片 94 鱼片配葡萄柚和墨西哥辣椒 96 酸橙腌贝配草莓 98 酸渍扇贝 100 鳄梨碎虾泥 102 青苹果扇贝杯 104 奶油大比目鱼 106 橙子、辣椒、海莲子渍鲭鱼 108 腌渍凤尾鱼西红柿青甜椒沙拉 110 油浸沙丁鱼 112 渍鲭鱼沙拉 114 酸橙汁腌碎鱼肉 116 酸橙汁腌鲭鱼沙拉配海莲子 118 酸橙汁腌大比目鱼 120 柠檬汁渍鳕鱼 122 酸橙汁渍扇贝安康鱼 124 酸橙汁腌鲷鱼配芫荽和辣椒 126 酸橙汁腌海鲷配桃子、小茴香籽和 红胡椒 128 三文鱼金枪鱼鞑靼配蜂蜜、芥末和 细香葱 130 三文鱼鳄梨鞑靼 132 石首鱼鞑靼配西红柿、鳄梨、芹菜 和三文鱼子 134 三文鱼芹菜鞑靼杯 136 三文鱼鞑靼配新鲜海藻 138 三文鱼鞑靼配甜瓜 140 牡蛎、鳄梨、树番茄鞑靼 142 小龙虾鞑靼配鱼子酱 144 扇贝鞑靼配牡蛎蛋黄酱 146 裙带菜鲭鱼卷配豆芽沙拉 148 海胆包三文鱼海苔鞑靼 150 腌浸鲈鱼金枪鱼 152 大比目鱼鞑靼配红粉葡萄柚 154 海鲷鞑靼配柠檬果冻 156 混合鱼肉鞑靼配马齿苋 158 柠檬果冻鳕鱼鞑靼配奶油和芥末酱 160 金枪鱼慕斯杯配鳄梨、西红柿和奶油 162 寿司 164 卷寿司 166 三文鱼金枪鱼黄瓜寿司卷 168 散寿司 170 生鱼片 172 腌浸金枪鱼配白芝麻 174 蔬菜 176 介绍 178 西班牙番茄冷汤 180 绿冷汤 182 西红柿茴香冷汤 184 香蒜杏仁冷汤 186 黄瓜凉汤配熏三文鱼 188 黄瓜凉汤配酸奶油 190 胡萝卜汤 192 西红柿、大蒜、橄榄油和罗勒覆 意大利烤面包片 194 卡布里蔬菜沙拉 196 三色沙拉 198 希腊沙拉 200 菊苣奶酪沙拉 202 鳄梨、朝鲜蓟、嫩菠菜沙拉配绿酱汁 204 生菜橙子沙拉 206 茴香橙子沙拉 208 苹果芹菜核桃奶酪沙拉 210 蔬菜寿司 212 番茄茴香梨沙拉配石榴籽 214 鳄梨金枪鱼杯 216 蔬菜鲜羊酪杯 218 节瓜羊酪糕 220 芥菜松露片 222 牛肝菌生食片 224 胡萝卜生食片 226 西红柿茴香鞑靼 228 调味汁和调料 230 介绍 232 油 234 醋 236 酱油 238 调味汁 240 蛋黄酱 242 蒜泥蛋黄酱 244 塔塔酱 246 黑胡椒酱 248 罗勒青酱(热那亚香蒜酱) 250 法兰克福青酱 252 橄榄酱 254 酸奶黄瓜酱 256 鳄梨酱 258 奶酪酱配蔬菜沙拉 260 鲜奶酪点心 262 葡萄奶酪串配香醋酱 264 蓝纹奶酪冻配松子 266 图片来源 268 · · · · · · () |
超赞
必看书目之一,很多年前就有所耳闻,现在终于入手了
观点比较新颖,文笔流畅,通俗易懂。
已经被深深吸引