内容简介  · · · · · ·

主な目次：

《１》料理とレシピ／すべて詳細な写真付き（１．魚介料理〈１〉淡水魚／８点 ２．魚介料理〈２〉かに・えび・うなぎ・たうなぎ・すっぽん／１１点 ３．肉料理／１２点 ４．野菜料理／７点 ５．精進料理／１４点 ６．ピン盤・冷菜／７点 ５．点心／１３点）

《２》江南の風土と料理／李嘉

《３》江南の魚食文化／周達生

《４》精進料理の伝統／陳東達・陳栄千代

《５》エッセイ：上海がにと揚州料理／郭長ジュ 《６》エッセイ：上海仕込みへの旅立ち／松村ともみ《７》エッセイ：調理学から見た江南求味の旅／松本エミ子

《８》エッセイ：ほんもののタンタン／駒田信二 《９》解説 江南料理／木村春子

《１０》料理別料理名索引