葡萄酒品鉴全典txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 杨子葆 出版社: 北京时代华文书局 副标题: 品味与分享葡萄酒必备的101个关键字 原作名: 葡萄酒ABC 出版年: 2015-4-1 页数: 352 定价: 88.00元 装帧: 平装 ISBN: 9787807699675 内容简介 · · · · · ·《葡萄酒品鉴全典》是一本葡萄酒品鉴图书。作者杨子葆结合十多年研究葡萄酒品鉴文化的精华,精选101个葡萄酒品鉴关键词汇,按字母顺序和主题双目录编排索引,从葡萄酒的产区、酒庄、分级、装备、葡萄品种、品酒术语等方面全方位解析品鉴常识。 本书不仅可以作为葡萄酒品鉴知识的检索工具书,还可以作为葡萄酒文化的欣赏读本。适合初学者和对葡萄酒有研究的品鉴文化爱好者阅读。 双封设计,四色图文印刷,内文双栏版式、双目录索引,随书附赠外籍老师发音的葡萄酒品鉴“社交对话篇”MP3光盘,是一本不可多得的葡萄酒品鉴文化综合图典。 作者简介 · · · · · ·杨子葆,1963年生于台湾花莲,法国国立桥梁与道路学院(ENPC)工程博士,现任辅仁大学教育发展与领导研究所专任助理教授兼国际教育长,国际葡萄酒作家协会(FIJEV)会员。 曾任国际工程顾问,国际合作发展基金会秘书长,台湾地区驻法国代表,辅仁大学客座教授,比利时鲁汶大学(Universite Louvain-la-Neuve)客座教授。 目录 · · · · · ·目录一:字母分类Part 1 说文解字篇 A 葡萄酒暗语 ABC ……………… 002 “Anything But Chardonnay.” 双股叉开瓶器 Ah-so …………… 005 · · · · · · () 目录一:字母分类 Part 1 说文解字篇 A 葡萄酒暗语 ABC ……………… 002 “Anything But Chardonnay.” 双股叉开瓶器 Ah-so …………… 005 专门开启老酒的实用开瓶器 弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 007 有神性更有人性的宗教意义 开胃酒 Apéritif …………………… 009 餐宴中起承转合的重要地位 产区命名 Appellation / AOC ……… 011 葡萄酒生产区域的法律定义与保护 新鲜芳香 Aroma …………………… 014 葡萄转化为酒的过程中所产生的香气 拍卖 Auction / Wine Auction ……… 017 酒类公开竞价的刺激过程 B 酒神 Bacchus ……………………… 022 重生不死的传奇酒神 均衡 Balanced ……………………… 025 葡萄酒的和谐好滋味 橡木桶 Barrel ……………………… 027 盛酒运输容器的首选 薄酒莱 Beaujolais ………………… 030 轻薄新鲜的法兰西情调 自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine … 034 重视酿造的自然过程 盲品 Blind Tasting ………………… 037 不见酒标和酒瓶的公正评鉴形式 酒体 Body ………………………… 040 酒精在口中所创造的感觉 波尔多 Bordeaux …………………… 043 世界葡萄酒的首都 酒瓶 Bottle / Wine Bottle ………… 047 颜色造型皆为学问的工艺 熟成香气 Bouquet ………………… 050 葡萄酒在瓶中陈年过程中的香气 呼吸 Breathing ……………………… 052 开瓶后不断变化的风情 布根地 Burgundy / Bourgogne …… 054 最令人着迷的酒中贵族 C 卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon …058 全球最广泛的酿酒葡萄品种之一 酒窖 Cave / Wine Cellar …………… 061 佳酿陈年过程的独特空间设计 香槟 Champagne …………………… 064 法国最北的美酒产地 夏多内 Chardonnay ………………… 067 著名的酿酒白葡萄品种 酒庄 Chateau ……………………… 069 富有欧洲文化的贵气名词 1855年波尔多分级 Classification of 1855 ………………… 071 葡萄酒重要的购买指南 腻味 Cloying ………………………… 075 葡萄酒过甜而生腻的味觉感受 颜色 Color ………………………… 076 酿造方式不同所产生的不同色泽 复杂 Complex / Complexity ………… 079 多层次变化的香气与味道 软木塞 Cork ………………………… 081 有二十四分之一风险的瓶盖 布尔乔亚等级 Cru Bourgeois …… 085 有别于传统贵族的独特分级 膜拜酒 Cult Wine ………………… 088 美酒狂热下的高价信仰 D 醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter … 091 氧化而释放更多层次香气和味道 深度 Depth ………………………… 094 好酒高度精炼的浓缩感 甜点酒 Dessert Wine ……………… 096 餐后搭配甜点或特别菜式的酒类 唐·贝里侬 Dom Pérignon ……… 098 传说中法国香槟的发明者 神之雫 Drops of God ……………… 101 超凡入圣的酒香漫画 干 / 不甜 Dry ……………………… 104 无气泡葡萄酒最低的甜度等级 E 土味 Earthy ………………………… 106 葡萄酒最为朴实简单的滋味 葡萄酒期货 En Primeur ………… 108 预售葡萄酒的交易方式 F 余韵 Finish ………………………… 111 咽下美酒后不可或缺的缠绵韵味 飞行酿酒师 Flying Winemaker …… 113 葡萄全球化下酿酒师跨国指导酿酒技术 法国矛盾论 French Paradox ……… 116 法国人拥有美食美酒和健康的秘密 G 车库酒 Garage Wine ……………… 119 量少质高的精品传奇 葡萄酒地理学 Geography of Wine … 123 一方水土产一方酒的科学 葡萄酒全球化 Globalization of Wine … 126 葡萄酒全球化所带来的影响 全球在地化 Glocalization ………… 130 品牌跨越国家的扩张过程 正牌葡萄酒 Grand Vin …………… 133 酒庄主人认定最好也最高价的作品 H 奥比昂酒庄 ………………………… 135 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion 波尔多的非凡改革先锋 水平品酒 Horizontal Wine Tasting … 139 以感官检验与评估葡萄酒的方式 I 冰酒 Ice Wine …………………… 141 波尔多的非凡改革先锋 国际品种 International Variety … 143 获得消费者广泛认可的葡萄品种 J 1976年巴黎评比 Judgment of Paris 1976 ……………… 146 加州酒的崛起和交流盛会 K 科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ……… 149 符合犹太教戒律的葡萄酒 L 酒标 Label / Wine Label …………… 151 市场价值和品牌保证的象征 拉菲酒庄 Lafite / Chateau Lafite-Rothschild … 156 获得“国王用酒”美名的传奇 拉图酒庄 Latour / Chateau Latour ………………159 评价极高的“本色之酒” 酒腿 Legs / Wine Leg ……………… 161 酒杯旋转后的表面张力留下的痕迹 伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex … 163 反映上流社会消费的指标 M 马德拉酒 Madeira ………………… 165 新旧世界沟通桥梁的必尝美酒 玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168 带有女性气质的浓郁佳酿 葡萄酒大师 Master of Wine …… 171 英国伦敦“葡萄酒大师学院”授予的资格 酒食搭配 Matching / Wine & Food Matching … 173 葡萄酒与菜肴的完美结合 波尔多风格混酿 Meritage ……… 177 美国加州独有的波尔多风格混酿美酒 矿物特性 Minerality …………… 179 葡萄酒世界中最为神秘的境界 罗伯·蒙大维 Mondavi / Robert Mondavi ……… 182 美国加州纳帕谷地葡萄酒产业的传奇人物 慕桐酒庄 Mouton / Chateau Mouton Rothschid … 184 产出结合艺术的绝美佳酿 N 新世界葡萄酒 New World Wine … 190 欧洲及中东等传统酒区之外的产品 酒鼻子 Nez du Vin ……………… 193 用来分辨葡萄酒香气的能力训练工具 O 橡木 Oak …………………………… 196 制作葡萄酒木桶的重要材料 葡萄酒学 Oenology ………………… 198 关于葡萄酒与葡萄酒酿造的科学 P 帕克化 Pakerization ……………… 200 美国人购买葡萄酒的指标性势力 葡萄根瘤蚜害 Phylloxera ………… 203 对欧洲葡萄品种的负面害虫影响 黑皮诺 Pinot Noir ………………… 205 娇贵的酿酒葡萄品种之一 波特酒 Porto / Port Wine ………… 208 带有甜美葡萄牙风情的酒类 Q 品价比 QPR ……………………… 211 葡萄酒的客观量化指标 R 酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine … 213 有绝佳质量或经历陈年过程的葡萄酒 侯曼内·康地 Romanée-Conti …… 215 法国布根地夜之丘的顶级葡萄园 粉红酒 Rosé ………………………… 217 色泽味道皆甜美的独特酒类 S 守护圣人 Saints …………………… 220 葡萄酒的守护圣人及传统 祝你健康 Santé …………………… 223 适量饮酒即为最佳良药 评分 Score / Wine Score …………… 226 以分数评判葡萄酒等级 希拉兹 Shiraz ……………………… 229 澳洲的代表佳酿 侍酒师 Sommelier ………………… 231 葡萄界搭配餐点和酒类的专业地位 气泡酒 Sparkling Wine …………… 234 气泡如繁星般的美酒 吐酒桶 Spittoon …………………… 237 专业品酒会场的必备器材 超级第二级 Super Seconds ……… 240 公认品质已臻第一流境界的第二级庄园 超级托斯卡尼 Super Toscana …… 242 意大利托斯卡尼的非正式葡萄酒分类 T 温度 Temperature …………………… 246 影响香气和口感的关键要素 风土条件 Terroir …………………… 248 显现产区特色的葡萄酒胎记 质地 Texture ………………………… 251 表示口腔内触觉经验的字词 U 耗损 Ullage ………………………… 253 判断葡萄酒保存状况的重要指标 旨味 Umami ………………………… 255 难以描述的神秘滋味 V 威而钢化 Viagrafication ………… 257 运用技术来强调葡萄酒的阳刚化特色 老藤 Vieilles Vignes ………………… 260 高龄葡萄树的神话 年份 Vintage ……………………… 262 辨识葡萄酒年龄的关键坐标 W 葡萄酒 Wine ……………………… 265 以葡萄汁发酵制成的酒精饮料 X 雪莉酒 Xérès ……………………… 267 西班牙制造的加烈白葡萄酒 Y 酵母 Yeast ………………………… 269 酿造葡萄酒的单细胞真菌 滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem … 271 独具风格而创造经典的甜白酒 Z 金粉黛 Zinfandel ………………… 274 制造白金粉黛粉红酒的加州红葡萄 酿造学 Zymology ………………… 276 研究酿造的科学或有关发酵的应用科学 Part 2 社交对话篇 一、产区与酒庄 薄酒莱 Beaujolais ………………… 280 波尔多 Bordeaux …………………… 282 香槟 Champagne …………………… 283 拉菲酒庄与侯曼内·康地庄园 Chateau Lafite and Domaine de la Romanée-Conti ………………………… 284 二、地理与分级 1855年波尔多分级 Classification 1855 …………………… 287 1976年巴黎评比 Judgment of Paris 1976 ……………… 289 评分 Score ………………………… 290 风土条件 Terroir …………………… 292 三、葡萄品种 葡萄品种 Variety ………………… 294 四、葡萄酒类型 弥撒圣酒 Altar Wine ……………… 296 马德拉葡萄酒 Madeira …………… 297 波特酒 Porto ……………………… 299 雪莉酒 Sherry ……………………… 300 五、装备与制程 酒瓶 Wine Bottle …………………… 302 软木塞 Cork ………………………… 304 橡木 Oak …………………………… 305 酵母 Yeast ………………………… 306 六、角色与人物 香槟王 Dom Pérignon ……………… 308 罗伯·蒙大维 Robert Mondavi … 309 罗伯·帕克 Robert Parker ……… 311 七、品酒术语 盲品 Blind Tasting ………………… 313 酒体 Body ………………………… 314 余韵 Finish ………………………… 316 温度 Temperature …………………… 317 八、文化风貌 葡萄酒拍卖 Auction / Wine Auction 319 酒食搭配 Matching ……………… 320 法国矛盾论 French Paradox ……… 321 祝你健康 Santé …………………… 323 目录二:主题分类 产区与酒庄 产区命名 Appellation / AOC ………… 011 薄酒莱 Beaujolais …………………… 030 波尔多 Bordeaux ……………………… 043 布根地 Burgundy / Bourgogne ………… 054 香槟 Champagne ……………………… 064 酒庄 Chateau ………………………… 069 奥比昂酒庄 Haut-Brion / Chateau Haut-Brion … 135 拉菲酒庄 Lafite / Chateau Lafite-Rothchild ……… 156 拉图酒庄 Latour / Chateau Latour …… 159 玛歌酒庄 Margaux / Chateau Margaux … 168 慕桐酒庄 Mouton / Chateau Mouton Rothschid …… 184 侯曼内·康地 Romanée-Conti ………… 215 滴金堡 Yquem / Chateau d'Yquem ……… 271 地理与分级 1855年波尔多分级 Classification of 1855 …………………… 287 布尔乔亚等级 Cru Bourgeois ………… 085 葡萄酒地理学 Geography of Wine …… 123 1976年巴黎评比 Judgment of Paris 1976 ………………… 289 新世界葡萄酒 New World Wine ……… 190 品价比 QPR ………………………… 211 酒庄珍藏 Réserve / Reserve Wine ……… 213 评分 Score / Wine Score ……………… 226 超级第二级 Super Seconds …………… 240 超级托斯卡尼 Super Toscana ………… 242 风土条件 Terroir ……………………… 248 老藤 Vieilles Vignes …………………… 260 年份 Vintage ………………………… 262 葡萄品种 卡本内·苏维侬 Cabernet Sauvignon … 058 夏多内 Chardonnay …………………… 067 国际品种 International Variety ……… 143 黑皮诺 Pinot Noir …………………… 205 希拉兹 Shiraz ………………………… 229 金粉黛 Zinfandel …………………… 274 葡萄酒类型 弥撒圣酒 Altar Wine ………………… 296 开胃酒 Apéritif ……………………… 009 自然动力葡萄酒 Biodynamic Wine …… 034 膜拜酒 Cult Wine …………………… 088 甜点酒 Dessert Wine ………………… 096 车库酒 Garage Wine ………………… 119 正牌葡萄酒 Grand Vin ……………… 133 冰酒 Ice Wine ………………………… 141 科谢尔葡萄酒 Kosher Wine ………… 149 马德拉酒 Madeira …………………… 165 波尔多风格混酿 Meritage …………… 177 波特酒 Porto / Port Wine ……………… 208 粉红酒 Rosé ………………………… 217 气泡酒 Sparkling Wine ……………… 234 葡萄酒 Wine ………………………… 265 雪莉酒 Xérès ………………………… 267 装备与制程 双股叉开瓶器 Ah-so ………………… 005 橡木桶 Barrel ………………………… 027 酒瓶 Bottle / Wine Bottle ……………… 047 酒窖 Cave / Wine Cellar ……………… 061 软木塞 Cork ………………………… 081 醒酒 / 除渣 Decantation / Decanter …… 091 酒标 Label / Wine Label ……………… 151 酒鼻子 Nez du Vin …………………… 193 橡木 Oak ……………………………… 196 葡萄酒学 Oenology …………………… 198 吐酒桶 Spittoon ……………………… 237 酵母 Yeast …………………………… 269 酿造学 Zymology ……………………… 276 角色与人物 酒神 Bacchus ………………………… 022 唐·贝里侬 Dom Pérignon …………… 098 神之雫 Drops of God ………………… 101 飞行酿酒师 Flying Winemaker ……… 113 葡萄酒大师 Master of Wine ………… 171 罗伯·蒙大维 Mondavi / Robert Mondavi ……………… 182 帕克化 Pakerization ………………… 200 葡萄根瘤蚜害 Phylloxera …………… 203 守护圣人 Saints ……………………… 220 侍酒师 Sommelier …………………… 231 品酒术语 新鲜芳香 Aroma ……………………… 014 均衡 Balanced ………………………… 025 盲品 Blind Tasting …………………… 037 酒体 Body …………………………… 040 熟成香气 Bouquet …………………… 050 呼吸 Breathing ……………………… 052 腻味 Cloying ………………………… 075 颜色 Color …………………………… 076 复杂 Complex / Complexity …………… 079 深度 Depth …………………………… 094 干 / 不甜 Dry ………………………… 104 土味 Earthy …………………………… 106 余韵 Finish …………………………… 111 水平品酒 Horizontal Wine Tasting …… 139 酒腿 Legs / Wine Leg ………………… 161 矿物特性 Minerality ………………… 179 温度 Temperature ……………………… 246 质地 Texture ………………………… 251 耗损 Ullage …………………………… 253 旨味 Umami ………………………… 255 文化风貌 葡萄酒暗语 ABC …………………… 002 拍卖 Auction / Wine Auction ………… 017 葡萄酒期货 En Primeur ……………… 108 法国矛盾论 French Paradox ………… 116 葡萄酒全球化 Globalization of wine … 126 全球在地化 Glocalization …………… 130 伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex ……… 163 酒食搭配 Matching / Wine & Food Matching ……… 173 祝你健康 Santé ……………………… 223 威而钢化 Viagrafication ……………… 257 · · · · · · () |
以后一直来!
同时细微处又有真知灼见
非常引人入胜
怎么说呢,感觉这本书涉及的方方面面太多