烹饪原料学txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 王向阳 编 副标题: 烹饪原料学 出版年: 2009-3 页数: 259 定价: 22.50元 ISBN: 9787040257632 内容简介 · · · · · ·《烹饪原料学(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是烹饪、餐饮等专业基础课程教材。《烹饪原料学》正文部分共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料,其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,半成品烹饪原料,调料和食品添加剂,辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。《烹饪原料学》知识讲解深入浅出,简洁精练,具有较强的适用性和实用性。 《烹饪原料学》可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校、成人高等教育及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关... |
还原度很高
值得一看。挺有意思的。
颠覆了本人固有浅薄的世界观、价值观
忍不住一直看下去