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一“码”当先——豆子，快到碗里来：经典百变的豆类美食txt，chm，pdf，epub，mobi下载原作名: 甘智荣 出版年: 2016-4 页数: 240 装帧: 平装 ISBN: 9787538886238 内容简介 · · · · · ·本书为你精心挑选上百道滋味超群的豆类菜，让喜爱豆类菜的你随时都可大展身手做出美味。并按食材精细分为豆角、干豆角、四季豆、豆腐、腐竹、豆浆……一种食材搭配多种做法，让你尽情体验多样化烹饪的乐趣。酸、辣、咸、甜，各式诱人滋味错落有致，让你的味蕾全面绽放，让你吃吃得满意，吃得过瘾。 作者简介 · · · · · ·中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 目录 · · · · · ·Part 1豆类基础课烹饪方法 002 厨房窍门介绍 004 解读豆浆中的八大营养素 008 Part 2豆类这样吃，展现神奇力量 豆角 · · · · · · () Part 1豆类基础课 烹饪方法 002 厨房窍门介绍 004 解读豆浆中的八大营养素 008 Part 2豆类这样吃，展现神奇力量 豆角 肉末蒸干豆角 013 土豆南瓜炖豆角 014 猪肉炖豆角 014 干豆角腐乳蒸肉 015 土豆炖油豆角 016 肉末豆角 016 酱香花菜豆角 017 香烤豆角 018 肉末芽菜煸豆角 018 韭菜花酸豆角炒鸭胗 019 酸豆角炒鸭肉 020 酸豆角炒猪耳 020 鸡翅烧豆角 021 柏子仁核桃炒豆角 022 麻香豆角 022 川香豆角 023 豆角煎蛋 024 鸳鸯豆角 024 四季豆 粉蒸四季豆 029 虾仁四季豆 030 四季豆拌鱼腥草 031 四季豆烧排骨 031 椒麻四季豆 032 香烤四季豆 033 酱焖四季豆 033 四季豆炖排骨 034 肉末干煸四季豆 035 鱿鱼须炒四季豆 035 豆腐四季豆碎米粥 036 鱼香茄子烧四季豆 037 榄菜四季豆 037 荷兰豆 粉蒸荷兰豆 039 尖椒火腿炒荷兰豆 040 荷兰豆炒牛肉 040 腊肠炒荷兰豆 041 马蹄炒荷兰豆 042 荷兰豆炒彩椒 042 荷兰豆百合炒墨鱼 043 茭白炒荷兰豆 044 荷兰豆炒香菇 044 魔芋鸡丝荷兰豆 045 荷兰豆炒鸭胗 046 蒜香荷兰豆 046 芥辣荷兰豆拌螺肉 047 藕片荷兰豆炒培根 048 蚝油口蘑荷兰豆 048 豌豆 松仁豌豆炒玉米 049 豌豆蒸排骨 050 豌豆炒玉米 051 橘子豌豆炒玉米 051 松子豌豆炒干丁 052 灵芝豌豆 053 胡萝卜豌豆炒鸭丁 053 豌豆玉米炒虾仁 054 豌豆炒口蘑 055 豌豆炒牛肉粒 055 香菇豌豆炒笋丁 056 豌豆拌土豆泥 057 雪梨豌豆炒百合 057 黄油豌豆炒胡萝卜 058 扁豆 湘味扁豆 060 蒜香扁豆 061 扁豆鸡丝 061 鱼香扁豆丝 062 蒜香扁豆丝 063 西红柿炒扁豆 063 冬菇拌扁豆 064 黄豆 冬瓜黄豆山药排骨汤 065 双瓜黄豆汤 066 黄豆焖鸡翅 067 苦瓜黄豆排骨汤 067 丝瓜焖黄豆 068 茄汁黄豆 069 五香黄豆香菜 069 茭白烧黄豆 070 酱烧排骨海带黄豆 071 酱黄豆 071 黄豆焖猪蹄 072 黄豆焖茄丁 073 黄豆花生焖猪皮 073 香菜拌黄豆 074 黄豆薏米木耳汤 075 香菇白菜黄豆汤 075 韭菜黄豆炒牛肉 076 蚕豆 香浓蚕豆蒸排骨 078 百合虾米炒蚕豆 079 枸杞烧蚕豆 079 茴香蚕豆 080 蚕豆瘦肉汤 081 水煮蚕豆 081 枸杞拌蚕豆 082 芸豆 芸豆海带炖排骨 083 猪肚芸豆汤 084 干煸芸豆 085 五香芸豆 085 蜜?红枣芸豆 086 花生米芸豆炒腊肉 087 桂花白芸豆 087 豆芽 韭菜豆芽蒸猪肝 089 彩椒炒绿豆芽 090 醋香黄豆芽 090 胡萝卜丝炒豆芽 091 黄豆芽泡菜 092 冬笋拌豆芽 092 青蒜豆芽炒粉丝 093 豆芽拌洋葱 094 绿豆芽炒鳝丝 094 黄瓜拌绿豆芽 095 蒜苗豆芽炒鸡丝 096 香辣黄豆芽 096 绿豆芽拌猪肝 097 腰豆 西芹百合炒红腰豆 098 红腰豆炖猪骨 099 红腰豆绿豆莲子汤 100 腰豆炒虾仁 100 刀豆 刀豆炒腊肠 102 小炒刀豆 103 辣炒刀豆 103 豆豉刀豆肉片 104 豉椒酱刀豆 105 豆苗 豆苗煮芋头 106 上汤豆苗 107 豆苗虾仁 108 豆皮拌豆苗 109 Part 3百变豆制品，营养更加均衡 豆腐 铁板豆腐 113 肉末烤豆腐 114 咸蛋黄蒸豆腐 114 尖椒干豆腐 115 贵妃豆腐 116 蒸酿豆腐 116 梅干菜蒸豆腐 117 蟹柳烩豆腐 118 香菇豆腐鲫鱼汤 118 干贝茶树菇蒸豆腐 119 家常豆腐 120 豆腐皮拌牛腱 121 鲜虾豆腐蒸蛋羹 122 蒸鸡肉豆腐 122 鱼蓉豆腐 123 咸鱼蒸豆腐 124 榨菜肉末蒸豆腐 124 什锦榨菜蒸豆腐 125 香菇豆腐酿黄瓜 126 卤炸豆腐 126 烤豆腐 127 虾蓉豆腐泡 128 黑椒豆腐茄子煲 128 腊味家常豆腐 129 姜葱?豆豉豆腐汤 130 豆腐烧鲈鱼 130 干贝香菇蒸豆腐 131 蒸冬瓜酿油豆腐 132 鱼头豆腐汤 132 香辣鸡丝豆腐 133 鸡汤豆腐串 134 香菜豆腐干 134 猪红韭菜豆腐汤 135 风味柴火豆腐 136 芽菜肉末蒸豆腐 136 西蓝花烧豆腐 137 青椒炒油豆腐 138 鸡蓉拌豆腐 138 茄汁豆腐鱼 139 橘皮鱼片豆腐汤 140 丝瓜豆腐汤 140 酸梅酱烧老豆腐 141 玉米拌豆腐 142 酱炒脆皮豆腐 142 煎豆腐皮卷 143 鲜鱿蒸豆腐 144 肉末榨菜蒸豆腐 144 红油皮蛋拌豆腐 145 青黄皮蛋拌豆腐 146 紫菜笋干豆腐煲 146 濑尿虾粉丝煮豆腐 147 玉米豆花汤 148 油条豆腐脑 148 卤汁油豆腐干 149 凉拌卤豆腐皮 150 核桃仁豆腐汤 150 冬笋豆腐干炒猪皮 151 蔬菜浇?豆腐 152 樱桃豆腐 152 辣酱焖豆腐鳕鱼 153 豆腐皮枸杞炒包菜 154 鸡蛋包豆腐 154 西红柿炒冻豆腐 155 咖喱豆腐 156 东坡豆腐 156 海带豆腐冬瓜汤 157 农家葱爆豆腐 158 白菜炖豆腐 158 黑椒豆腐盒 159 素酿豆腐 160 豆腐泡烧冬瓜 160 鲜虾豆腐煲 161 酸甜脆皮豆腐 162 锅塌酿豆腐 162 青菜豆腐炒肉末 163 西红柿肉酱烩豆腐 164 紫菜马蹄豆腐汤 164 菠菜豆腐皮卷 165 脆皮茄?豆腐 166 虾仁蒸豆腐 166 蜜?叉烧豆腐 167 香油拌豆腐皮 168 香葱皮蛋拌豆腐 168 玉竹扒豆腐 169 西红柿奶酪豆腐 170 鲢鱼头炖豆腐 170 清爽豆腐汤 171 燕窝百花豆腐 172 香菇腐竹豆腐汤 172 雪里蕻豆腐汤 173 苋菜嫩豆腐汤 174 平菇豆腐开胃汤 174 家常三鲜豆腐 175 椒盐煎豆腐 176 山楂豆腐 176 菌菇豆腐汤 177 蘑菇竹笋豆腐 178 玛瑙豆腐 178 雪里蕻炖豆腐 179 腐竹 茶树菇腐竹炖鸡肉 180 肉末腐竹蒸粉丝 181 洋葱拌腐竹 182 腐竹香干炒莴笋 182 豉汁蒸腐竹 183 彩椒拌腐竹 184 牛筋腐竹煲 184 剁椒腐竹蒸娃娃菜 185 栗子腐竹煲 186 腐竹烩菠菜 186 红油腐竹 187 海带拌腐竹 188 芹菜胡萝卜丝拌腐竹 188 白果腐竹汤 189 Part 4豆浆，让豆类的营养更有力 黑豆 黑豆雪梨大米豆浆 192 黑豆糯米豆浆 193 胡萝卜黑豆豆浆 194 黑豆玉米须燕麦豆浆 194 姜汁黑豆豆浆 195 黑豆青豆薏米豆浆 196 荷叶小米黑豆豆浆 196 黑豆三香豆浆 197 黑豆红枣枸杞豆浆 198 黑豆蜜豆浆 198 黑豆核桃豆浆 199 补脾黑豆芝麻豆浆 200 黑豆百合豆浆 200 玫瑰花黑豆活血豆浆 201 黑豆雪梨润肺豆浆 202 黑豆核桃芝麻豆浆 202 黑豆花生豆浆 203 黑豆豆浆 204 红枣黑豆豆浆 204 松仁黑豆豆浆 205 香浓黑豆浆 206 黑豆银耳豆浆 206 黑豆芝麻花生豆浆 207 绿豆 绿豆燕麦豆浆 209 山药绿豆豆浆 210 黄绿豆绿茶豆浆 210 绿豆黑豆浆 211 绿豆苦瓜豆浆 212 绿豆花生豆浆 212 绿豆红薯豆浆 213 绿豆芹菜豆浆 214 绿豆红枣养肝豆浆 214 绿豆南瓜排毒豆浆 215 百合莲子绿豆浆 216 绿豆豌豆大米豆浆 216 绿豆海带豆浆 217 小米绿豆浆 218 莴笋绿豆豆浆 218 绿豆红枣豆浆 219 绿豆薏米豆浆 220 红枣绿豆豆浆 221 薄荷绿豆豆浆 222 绿豆豆浆 222 绿豆海带无花果豆浆 223 红豆 银耳红豆红枣豆浆 224 红豆黑米豆浆 225 玫瑰红豆豆浆 226 红豆紫米补气豆浆 226 桂圆红豆豆浆 227 玉米红豆豆浆 228 红豆小米豆浆 229 红豆豆浆 230 百合红豆大米豆浆 230 · · · · · · () |
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作者： 白白客星
作者的思维的天马行空
还原度很高
深入浅出
内容还是很好的