酱料大王txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 牛国平 / 王森 出版社: 青岛出版社 副标题: 美味秘籍省时省力 出版年: 2014-5 页数: 317 定价: 49.8元 装帧: 平装 ISBN: 9787555200505 内容简介 · · · · · ·中西酱料一本全,健康调味不发愁。20种基础酱料,100种口味变化。果酱、馅料做甜品,中式馅心做包子、馅饼。家庭烹饪好帮手,饭店快速出菜的法宝。 作者简介 · · · · · ·王森:亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。 目录 · · · · · ·第一章经典中式酱料凉拌、热炒、蘸酱、浇汁,个个好味道认识基本昧的个性 了解昧的相互作用 主料的鉴别及营养价值 PART1甜咸适口甜面酱12种酱料变化18款美味菜肴 变化1三仁辣酱 · · · · · · () 第一章经典中式酱料凉拌、热炒、蘸酱、浇汁,个个好味道 认识基本昧的个性 了解昧的相互作用 主料的鉴别及营养价值 PART1甜咸适口甜面酱12种酱料变化18款美味菜肴 变化1三仁辣酱 三仁辣酱白肉 三仁辣酱豆腐 变化2榨菜辣酱 辣酱烧笋尖 变化3甜面辣酱 酱香虾片 变化4蒜香辣酱 蒜辣酱煎牛排 变化5蚝油海米酱 金菇牛肉卷 韭黄墨鱼仔 变化6肉末辣酱 茄子拌海肠 变化7香辣酱卤汁 辣酱卤蒸肘 变化8香肉酱卤汁 肉酱汁荷包蛋 肉酱卤煎鳕鱼 变化9烧肉酱汁 烧肉酱拌墨鱼仔 山药脆虾蘸酱 变化10八宝面酱 酱拌松仁茼蒿 变化11海味面酱 生菜包螺肉 酱拌子姜芹 变化12三味面酱 三味酱拌芥蓝 三味酱串串兔 PART2满口留香芝麻酱12种酱料变化14款美味菜肴 变化1怪味麻酱汁 涮双冬老豆腐 变化2碎米辣麻酱汁 脆辣肉末豆腐 变化3酸辣麻酱汁 酸辣麻酱银芽 鸡脆骨串 变化4双椒麻酱汁 年糕双腊串 变化5青尖椒麻酱汁 土豆墨鱼串 变化6奇香麻酱汁 奇香麻酱豆角 变化7蒜蓉麻酱汁 蒜蓉麻香鱼 变化8椿芽麻酱汁 椿芽麻酱莲藕 变化9红汤麻酱汁 白灼鲜贝 变化10豉香麻酱汁 干豇豆盐煮肉 变化11花生麻酱汁 涮金针肥牛 变化12松花麻酱汁 山药炖板鸭 松花麻酱汁冰三样 PART3鲜香醇浓鲜汤汁12种酱料变化13款美味菜肴 变化1美味红烧酱 红烧带鱼 变化2奶味鲜汤汁 奶汁桃仁三宝 变化3椒油鲜汤汁 蘸汤凤尾腰 变化4豉油香汤汁 豉油蒸白鱼 变化5泰酱腐乳汤汁 泰酱腐乳肉卷 变化6山椒鲜汤汁 山椒汁浸鹅肫 山椒汁浸海带芽 变化7红油鲜汤汁 红汤QQ肥牛 变化8霉鱼骨汤汁 鱼香肝片 变化9翡翠蛋黄汁 翡翠蛋黄莜面 变化10干贝鲜汤汁 贝汁熘日本豆腐 变化11蟹肉鲜汤汁 蟹汁浇玉米棒 变化12小米椒昧汁 跳水鸡翅 PART4香辣诱人酱11种酱料变化14款美味菜肴 变化1麻辣火锅酱 川烧大明虾 麻辣鳝花 变化2飘香酱 飘香鳕鱼 回锅飘香鸡 变化3麻辣香豉酱 竹香麻辣鱼 变化4酸梅酱 香炸沙丁鱼 变化5海鲜红烧酱 海鲜红烧肚片 变化6乳香汁 乳香日本豆腐 变化7醪糟酱 香辣双菇腐竹 变化8牛肉酱 牛肉爆田螺 变化9啤酒汁 啤酒煎菠菜 变化10海昧酱 海味肉丸 变化11五昧汁 五味莴苣 五味茄泥 PART5酸甜爽口果味酱12种酱料变化14款美味菜肴 变化1红果酸辣汁 酸辣白菜帮 红果酸辣鸡 变化2甜辣橘酱 橘酱糯米枣 变化3鲜辣酸梅酱 鲜辣酸梅排骨 变化4柠檬葡酒汁 柠檬酒香土豆 变化5枣香葡酒酱 香煎玉米饼 变化6柚子辣醋汁 柚子辣醋柿椒 变化7猕猴果汁 猕猴果汁虾球 变化8酒香芒果酱 果香煎鸡翅 变化9酸甜草莓酱 酸甜草莓荸荠 变化10果奶酱 软炸果味排 变化11哈葡吉祥汁 哈葡煎猪血 变化12菊香梨汁 菊香梨汁虾 菊梨瓦块鱼 PART6酸辣开胃泡椒酱10种酱料变化11款美味菜肴 变化1泡椒怪昧汁 泡椒怪味鱿鱼筒 泡椒怪味白肉 变化2泡椒鲮鱼昧汁 泡椒鲮鱼鸡丝 变化3泡椒蒜味油汁 泡椒蒜油蒸鳕鱼 变化4泡椒鸡酱昧汁 泡椒鸡酱腰花 变化5泡椒豉香味汁 三色豉香肉丝 变化6泡椒三油昧汁 泡椒三油比管 变化7泡椒番茄昧汁 泡椒茄汁牛柳 变化8泡椒松花昧汁 泡椒松花白肉 变化9泡椒虾酱味汁 泡椒虾酱豆腐盒 变化10泡椒腐乳昧汁 泡椒腐乳鳜鱼 第二章经典西式酱料沙拉、汤煲、冷拼、生烤,新鲜热烈异域风 常见配料 保鲜小窍门 四种高汤制法 PART1异彩纷呈咖喱酱 8种酱料变化l2款美味菜肴 变化1奶香咖喱汁 奶香咖喱牛柳 奶香咖喱北极虾 变化2南瓜咖喱酱 腊味娃娃菜 变化3茄汁咖喱酱 茄汁咖喱炒蟹 变化4果味咖喱酱 果味咖喱鸭脯 咖喱三色蔬 变化5印度黄咖喱酱 咖喱牛肉意面 丝瓜烧肥肠 变化6秘制咖喱酱 咖喱五色蔬菜 顸级咖喱虾 变化7咖喱鱼露酱 老南瓜烧排骨 变化8泰式咖喱酱 泰式咖喱鱼块 PART2红火意浓番茄酱 6种酱料变化8款美味菜肴 变化1杏仁番茄酱 干煎菠菜 香烤里脊 变化2橄榄番茄酱 三文鱼鸡尾杯 香煎黄金鸡饼 变化3柠檬辣酱汁 熏五香虾 变化4香草番茄酱 什锦土豆沙拉 变化5酸黄瓜番茄汁 生煎牛肋骨 变化6红葱番茄酱 番茄果香牛肉汤 PART3香浓味醇肉酱6种酱料变化10款美味菜肴 PART4酸酸甜甜酸奶酱5种酱料变化6款美味菜肴 PART5变化莫测奇妙酱6种酱料变化8款美味菜肴 PART6清爽开胃油醋汁6种酱料变化8款美味菜肴 PART7淋漓刺激芥末酱5种酱料变化6款美味菜肴 PART8久久难忘果味酱5种酱料变化6款美味菜肴 PART9营养美味蛋黄酱6种酱料变化8款美味菜肴 PART10别具滋味蔬菜酱5种酱料变化6款美味菜肴 PART11飘香四溢奶油酱6种酱料变化7款美味菜肴 第三章甜成相宜馅心馅料包子、饺子、馅饼、汤圆、面包、蛋糕,馅好,昧才好 PART1清淡有道素馅10种各式素馅素食也好吃 PART2口味醇厚纯肉馅26种各式肉馅生熟各相宜 PART3荤素搭配混合馅19种各式混合馅味道自己做主 PART1入口软绵豆沙馅24款豆沙底坯馅料天天都有新花样 PART2健康养生莲蓉馅9款莲蓉底坯馅料呵护全家健康 PART3花样繁多混合馅34款混合馅料满足多重需要 第四章馨香浓稠果酱面包、蛋糕、薯条、酸奶好伴侣 PART1春夏季节果酱香15种春夏季节时令果酱 PART2秋冬时令香气浓13种秋冬季节时令果酱 · · · · · · () |
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