《焙烤食品工艺学》电子书下载

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作者: 李里特//江正强
出版社: 轻工
出版年: 2010-1
页数: 393
定价: 48.00元
ISBN: 9787501970902

内容简介 · · · · · ·

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材•焙烤食品工艺学(第2版)》主要内容简介：以面包为代表的焙烤食品是西方国家的主要谷类食品之一，由于近年社会进步，科技发展和人们生活方式变化，无论是它的消费倾向，还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性。

目录 · · · · · ·

第一章概述第一节焙烤食品的概念和历史第二节我国焙烤食品的现状和发展前景第三节焙烤食品的分类第二章焙烤食品原料学第一节小麦粉第二节糖第三节油脂第四节乳及乳制品第五节蛋制品第六节疏松剂第七节酵母第八节面团改良剂第九节食盐第十节淀粉第十一节食品香料第十二节着色剂第三章饼干生产工艺第一节饼干的名称和分类第二节各类饼干加工工艺流程第三节面团的调制第四节面团的辊轧第五节饼干的成型第六节饼干的烘烤第七节饼干的冷却第四章面包生产工艺第一节概论第二节面包制作工艺第五章糕点生产工艺第一节概论第二节糕点的加工工艺流程第三节原料的选择和处理第四节面团(面糊)的调制技术第五节成型技术第六节熟制技术第七节冷却技术第八节装饰技术第九节馅料和装饰料制作技术第十节各类糕点制作技术第六章焙烤食品包装与储藏第一节包装的意义和焙烤食品的特性第二节包装材料的品质和分类包装第三节焙烤食品包装形式和材料第七章焙烤食品品质保持第一节焙烤食品的理化特性与品质保持第二节焙烤食品的卫生与品质保持第三节防止焙烤食品腐败的方法附录焙烤食品相关法规与标准一、面包二、饼干三、糕点通则四、糕点术语五、月饼六、食用加工用酵母参考文献

第一章概述第一节焙烤食品的概念和历史第二节我国焙烤食品的现状和发展前景第三节焙烤食品的分类第二章焙烤食品原料学第一节小麦粉第二节糖第三节油脂第四节乳及乳制品第五节蛋制品第六节疏松剂第七节酵母第八节面团改良剂第九节食盐第十节淀粉第十一节食品香料第十二节着色剂第三章饼干生产工艺第一节饼干的名称和分类第二节各类饼干加工工艺流程第三节面团的调制第四节面团的辊轧第五节饼干的成型第六节饼干的烘烤第七节饼干的冷却第四章面包生产工艺第一节概论第二节面包制作工艺第五章糕点生产工艺第一节概论第二节糕点的加工工艺流程第三节原料的选择和处理第四节面团(面糊)的调制技术第五节成型技术第六节熟制技术第七节冷却技术第八节装饰技术第九节馅料和装饰料制作技术第十节各类糕点制作技术第六章焙烤食品包装与储藏第一节包装的意义和焙烤食品的特性第二节包装材料的品质和分类包装第三节焙烤食品包装形式和材料第七章焙烤食品品质保持第一节焙烤食品的理化特性与品质保持第二节焙烤食品的卫生与品质保持第三节防止焙烤食品腐败的方法附录焙烤食品相关法规与标准一、面包二、饼干三、糕点通则四、糕点术语五、月饼六、食用加工用酵母参考文献
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发布者：陈很怪

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