《中国烹饪工艺学》电子书下载

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作者: 陈苏华
出版社: 上海文化出版社
出版年: 2006-3
页数: 355
定价: 35.00元
装帧: 简裝本
ISBN: 9787806469163

内容简介 · · · · · ·

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。

　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

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发布者：小君仔是我

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