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作者: 乔艾尔 Joël
出版社: 生活·读书·新知三联书店
出版年: 2013-7
页数: 285
定价: 48
装帧: 平装
ISBN: 9787108044082

内容简介 · · · · · ·

菜市场是人间百态的缩影,

也是美食灵魂之源头.

他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。

菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

作者简介 · · · · · ·

乔艾尔 Joël

1987 年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly” 驻站餐饮专栏作家。

踏入料理世界之前曾是曲棍球选手，就读高雄餐旅大学期间及毕业后，曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划，曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。

即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA 餐厅修业。NOMA 曾于2010 - 2012 连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino 全球50 大最佳餐厅”榜首。

乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。

目录 · · · · · ·

断腿的厨子
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果／煎烤鲈鱼佐香草色拉／香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯／蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱／酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
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断腿的厨子
一．蹲在水沟上
奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑
鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果／煎烤鲈鱼佐香草色拉／香煎鲈鱼佐甜豆
与马铃薯／蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱／酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
三．水平线下的盛宴
炸海鲜
四．墨鱼汁
蒜味小卷／炒中卷佐陈年酒醋／墨鱼炖饭／炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱
／西红柿烤墨鱼／烧烤辣椒拌花枝／香肠章鱼盘
五．美好的内脏
亚洲风鸡肝色拉／虱目鱼肚汤／白豆炖牛杂／红酒闷猪肝／猪杂肉派
六．不要买中午过后的虾子
海岸鲜虾／竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁／辣味烤虾佐柳橙
／咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
七．年轻人，想捡便宜？
奶油鲜蔬／肉桂烤南瓜／醋拌烤甜椒／西红柿炖杂蔬／百里香蕈菇
八．来支烟吧！
炸猪耳朵
九．一猪一世界
红酒炖猪颊／法式芥末五花／香烤小里肌／美式肋排／肯琼风味猪排
十．铁汉柔情
海味蛤蛎／白酒海瓜子／奶油煮鲜蚵／咖哩蛤蛎／迷迭香烤干贝佐西红柿、
柑橘／蕈菇干贝佐海鲜酱汁／奶油干贝佐四季豆、培根
十一．我们的魔法
烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁／西班牙风味煎烤石斑
／鼠尾草烧烤红条石斑
十二．别担心，都很新鲜
渔港海鲜汤
十三．摸摸你的鱼
甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱／味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱
／半熟鲑鱼佐蕈菇
十四．季节之美
煎烤马头鱼／花飞色拉／酥香加纳佐水波蛋／黄鸡鱼冷肉盘
十五．杀鸡拔毛
咸水鸡／迷迭香烤鸡腿／鸡肉色拉
十六．苦不堪言
意式生鱼片
十七．Toro 桑
辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
十八．只是混口饭吃
时蔬炖饭
附录：海鲜基本处理法
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发布者：醉人岁月

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