它不像戚风那样耗时间，加上它更漂亮，想要不开裂蛋白打发是关键 心痛文学免费小说  1周前 好久没做蛋糕了，突然很想吃蛋糕，那就动手来做一个吧。做个戚风蛋糕吧，用时太长，又得烤又得等，怎么也得2个多小时才能吃到。等不及了，还是烤蛋糕卷吧，用时少，卷一卷就能吃。 说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。 奶牛纹蛋糕卷 食材：鸡蛋4个，低筋面粉80克，牛奶67克，玉米油50克，糖60克，盐1克，可可粉2克，柠檬汁5滴 方法： 1.蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里， 2.蛋黄中加入1克盐和10克糖，用手动打蛋器拌均匀， 3.将玉米油分次加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，油分次加搅拌的更均匀，再将65克牛奶加入蛋黄糊里，拌匀至油与水完全融合， 4.再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形拌匀，不能划圈，防止起筋，做出的蛋糕不够松软，拌好的蛋糕糊里面没有干面粉，也无颗粒， 5.用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里，加入2克牛奶，翻拌均匀，再筛入可可粉，拌匀， 6.蛋白中加入几滴柠檬汁，再分三次加入50克糖，用电动打蛋器打发，打发至提起打蛋器出现大弯钩，即湿性发泡，就可以了，不要将蛋白打得太硬，不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂， 7.取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里，将其翻拌均匀，然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上，不易太大，形状随意， 8.烤箱预热，170度，上下火最下层，烤1分钟定型， 9.此时来拌剩余蛋糕糊，先取1/3的蛋白至蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀，取出烤盘，将蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平， 10.再次入烤箱，175度烤23分钟左右， 11.烤好的蛋糕取出来，小心撕开周围的油纸，晾网上放另一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在上面，晾至温热， 12.然后将蛋糕再次翻过来，动作要轻哦，借助擀面杖将其卷起来，卷的时候要卷得紧一些，这样切的时候不容易散，入冰箱冷藏至凉透定型，再切开品尝吧。 小提示： 1.做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬，湿性打发就可以，即出现大弯钩，如果打的太硬卷的时候容易开裂。 2.可可粉不需要加的太多，因为斑点不需要太多的面糊，蛋白也不用太多。 3.每个人的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。 4.卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷，温热的时候就卷，用擀面杖会更容易一些，左手推擀面杖，右手提油纸，卷的稍紧一些，切出来会比较好看。 看到这个奶牛纹蛋糕卷，即使里面不抹任何的酱或是奶油，也是一样好吃的，别犹豫快动手，实践才能出真知，实践才能真正学会哟。 【免责声明】转载目的在于传递更多信息，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！网站上部分文章为转载，并不用于任何商业目的，我们已经尽可能的对作者和来源进行了通告，但是能力有限或疏忽，造成漏登，请及时联系我们，我们将根据著作权人的要求，立即更正或者删除有关内容。本站拥有对此声明的最终解释权。 感谢大家的阅读，你的阅读是对小编的鼓励，如果觉得文章还不错的话，小手轻移点一下右下角，点“ 好 看 ”，谢谢对小编的支持，小编一定每天给你们带来更多资讯。 阅读原文 微信扫一扫 关注该公众号 更多内容vip可查看