告别“盐撒多了”的尴尬，这样做饭最好吃 原创： VV  柳丁生活家  今天 这几周的周末，柳小丁都在和大家聊厨房里的大事小情，你们都看了吗？从餐具到收纳，都有好物分享。很多朋友和我说，很喜欢这样的分享，觉得超级满足！那今天，我们就继续这样的唠嗑吧~ （往期分享：厨房收纳有方法，这样做再不怕食物变质；这个牌子的餐具我全入手了，怎么用都不发霉！；能用几十年都不过时的好看餐具，找到了） 今天想和大家聊的话题，是关于厨房里做饭的“精准性”。 我们做惯了中餐，放调料、放食材，都很习惯“适量”。一切都凭感觉，一切都靠天分。这也是中餐难学的原因之一。 但实际上，我们的厨房，有没有必要变得更“精准”呢？ 我觉得是有的。 拿我自己来说，其实我是一个天生的所谓“手残党”，虽然总是自信满满地对着镜头做食谱，但在我自己看来，多少也有点狐假虎威的感觉。 你问我做的所有食谱都真的好吃吗？我能说大部分是好吃的，有一小部分不是那么好吃，也绝对不是食谱的问题，是我“手残”。 一不小心盐撒多了，或者淀粉加少了、某个食材添加的比例不对了，都有可能导致最后的成品失败。 这样的“手残”，其实会发生在每个人的身上。我们都千万不要以为自己做家常菜已经很熟练，对一切都能运筹帷幄。 当你做烘焙时，当你尝试一个新的食谱时，当你想要打开另一个菜系的大门时，“经验”，就显得不那么有用了。 以西餐为例，每一个食材、调料的放量都是很精准的，如果凭借“感觉”放，很有可能失败，就做不出那种地道的味道了。 也许你会说，平常在厨房做来做去都不过是几样家常菜，能有几次尝试新的菜式？那我要说，这种情况下，“精准”更是提高效率的一大法宝，也是避免浪费的一大法宝。 如果能做到精准地加入调料，就不用一次次反复调整、试味道（我个人觉得这样也很不卫生）； 如果能做到精准地调控时间，就不用在炖汤时一次次跑到厨房观察； 如果能做到精准量烹饪食材，就不会每顿饭都剩下一点，倒掉也不是，下顿再吃也不是…… 说了这么多，但到底什么才能保证“精准”呢？我认为依然要依靠工具。 这些年来，做食谱的经历已经彻底把我从一个“经验党”转为“工具党”。我在厨房里摆放了各种各样的厨房用工具，电子秤、温度计、计时器…… 不得不说，这些工具让做饭有了一种做实验的感觉。但也不得不说，这些工具让我的烹饪几乎很少出现失误。什么太咸、太甜、太油，基本上都和我告别了。 就算是一个厨房老手，也会因为有了这些工具，而对做饭有新感觉。 01 花潮电子秤 花潮电子秤，是我们买过大大小小品牌杂牌的 N 个电子秤以后，最终留下的一个。 其实根本不用我们说什么，花潮电子秤早就名气在外了。在我们某宝开店初期，破壁机还不是那么有名气，很多人都是找花潮电子秤找到我们家来的。 先说说我的使用感受吧。如果用 3 个词形容花潮电子秤，精准、耐用、多功能。 精准就不用说了，是所有电子秤必须具备的（但确实很多秤都做不到）。花潮的分度值是1g，安装的是高精度的传感器系统。哪怕是轻轻放几颗咖啡豆上去都能引发数值变化。 这一点对厨房用秤来说是非常重要的，很多时候我们在厨房“斤斤计较”的就是那一两克的重量，这可能影响到最后成品的质量。 而我之所以说这款电子秤耐用，是相较于其他款式的电子秤比的。市面上许多电子秤也许好用，但到了厨房里，没折腾几天就坏了，因为不防水。 在厨房用的秤，是绝对要防水的，否则在“恶劣”的环境下，很容易就报废。花潮的秤，用的是高密度ABS、钢化丝印玻璃，一体式的闭合设计，防水防漏，从我们自己的使用经验来说，用个一两年完全没问题。 前面两个，都是电子秤的“刚需”，下面我要说的，是花潮其他不是必要同样让我心动的功能，第一个是几种单位的转换。 相对国内的电子秤来说，花潮的单位转换算是比较齐全的，克、千克、毫升、盎司、液体盎司，不仅做中餐方便，做西餐食谱也不用再为单位换算烦恼。 第二个我想说的，是花潮的细节设计，四个角都是防撞圆角，底座上，四角都有支撑，不容易“翻车”。 也许你会觉得这些细节对一个小小的电子秤来说没有什么，但厨房里确实常常容易发生被划、被刮的意外，而花潮的设计让我很安心。 其他的例如称重归零这些常规功能，就不多介绍了，电子秤基本功能花潮是肯定有滴~ 扫描二维码 购买花潮电子秤 02 高硼硅玻璃量杯 电子秤测量的，是固体食物的重量，而量杯测量的，就是液体的重量，和电子秤一样，都是厨房里必不可少的测量物件。 量杯对做烘焙的人来说最必不可少，加牛奶、加淡奶油、加柠檬汁等等，最好都用量杯精准测量过以后再加入，才能准确好吃。 除此之外，中式家常菜也会常常用到量杯，比如做可乐鸡翅时候倒的可乐、做卤汁时几种调料的比例等等，有了量杯，调味的时候会更加得心应手。 对我自己来说，买了量杯以后，连泡牛奶、泡茶都喜欢用量杯来操作，按照食谱比例冲泡的饮品，确实浓度正好，更加好喝。 其实市面上各种量杯也有很多，从塑料的、玻璃的、硅胶的，各种材质都有。挑量杯要注意什么呢？我最注重两点，材质和设计细节。 材质是毋庸置疑的了，毕竟是直接接触食物的器皿，材质必须要安全，而且还要耐高温（避免一些热汤热水倒进去的时候出现杯裂的情况）。 我的选择依然是高硼硅。如果你常关注食物器皿类的知识，应该对高硼硅不陌生。这是一种高硬度、耐高温、可接触食物的材质，我们的花茶壶和收纳罐就都是高硼硅的。 200摄氏度以下的液体倒入高硼硅玻璃器皿，都是没有问题的，是可以直接放上燃气灶加热的一款量杯。 设计细节，我想我们现在用的这款就是一个模范。测量的精度准确到每25ml，操作起来更科学方便。 另外深得我心的，是这款量杯的V型杯口，这样无论是倒什么液体，都不会出现倾倒过多的现象，有这个设计的出水口，倒起来都会比较从容。 扫描二维码 购买高硼硅量杯 03 全身水洗高精准食品温度计 前面说的，都是用以测量食物重量的工具。而在厨房里，还有另一个维度的测量，也很重要，就是温度。 中国厨房似乎没有测量温度的习惯，我们对油温的要求是“冒烟、手能感觉倒热”，对泡奶、泡茶的水温要求，更是模糊，烧开了就泡，或者是烧开后放一会儿再泡。 实际上，每种食物的烹饪都有对应的温度，例如泡蜂蜜水应该是50-60度水温，烧烤应该是75度-95度油温，炸东西则是90度到100度油温比较适宜。 这些看起来不起眼的细节，其实非常影响食物的品质。最直接的例子就是常常有人因为油温不够，煎荷包蛋失败。 但如果有一个厨房温度计，一切就不一样了。它可以准确地帮我们探测水温和油温，大大增加了做饭的准确性。 我推荐的这个温度计，值得推荐的点有3个：准确、防水、方便收纳。 这款温度计的传感器是高精度的，可以把温差控制在0.5度上下，而且每0.5秒就会刷新一次测温频率，能实时监测食物温度的变化。 此外，它有摄氏/华氏一键切换的功能，如果你要根据国外食谱做饭，就不用再手忙脚乱地算这两个单位如何切换了。 作为测水温、油温的必备神器，温度计最重要的当然就是防水。这款温度计是全身水洗的，就是放在水龙头底下冲也完全没事的那种。还是那句话，在厨房里倒腾的工具，防水是最重要的~ 当然也要注意，温度计不能长期浸泡在水中，也不能用高于45度的水清洗。 另一个让我觉得很方便的，是它的收纳。其实大部分人家里的厨房都不是特别大，往往是塞了各种各样的工具，这个温度计其实很小，和各种工具塞到一起，难免找不到。 但它有一个后置吸铁石的设计，不用的时候，套上笔套，就可以吸附在冰箱、烤箱甚至抽油烟机上，需要的时候随时取用。 扫描二维码 购买食品温度计 04 高精准烤箱温度计 相比起上面介绍的温度计，这个温度计就是专门为家里有烤箱的朋友设计的了，耐高温400度，可以直接放进烤箱测试内部温度。 经常使用烤箱的同学应该都会知道，烤箱的调温，有时候并没有那么准确，未必每次都能达到我们设定的温度。而这种温度的不准确，又直接影响了最终成品的质量。 这种情况下，有一个烤箱温度计，上一个“双保险”，就非常有必要。 既然都是为了精准的温度而设的，当然就要选择精准度高的温度计。我们用过多款，还是最喜欢美国 CDN 的。 使用方法就是先设置烤箱一个指定温度预热，然后把温度计放进烤箱，等温度稳定后看看是否和设定的温度有偏差，从而再去调整烤箱温度。 别看只是一个简单的小动作，其实是特别必要的，尤其是对并不是很专业的家庭烤箱来说，这样的一个动作可以省去不少麻烦。 而 CDN 本身就是非常专业的专注厨房测量工具的制造商，也是全球的行业领军者。在美国著名美食节目 America Test Kitchen 里，也曾通过对比十几个烤箱温度计，得出 CDN 最准确的结论。 有专业资质，又有美食节目做背书，再加上用过之后体验真的很好，有烤箱的朋友，可以种草起来了！ 扫描二维码 购买烤箱温度计   05 厨房机械计时器 前面几个，说的都是让厨房更“准确”的工具，最后一个，想分享一下让厨房更“高效”的工具——厨房计时器。 对喜欢泡在厨房里的柳小丁来说，利用煲汤、腌制的时间处理其它食材，在烤箱、微波炉自己运转的时候做些清洁工作，都算是“利用时间”的方法。 但对于身边的很多“马大哈”来说，这种方法在厨房里却未必适用。常常容易出现煲汤煲过了头、锅底烧焦等灾难性场景。这种情况下，一个定时器就能帮上很大的忙。 定了时之后，就可以放心地去做其它事了，既不用因为牵挂着炉子上的汤心不在焉，又能在最刚好的时间里尝到成品。 计时器并不算是中国家庭常见的小工具，在甜品店、餐厅里倒是比较经常看到，厨师会用它来让烹饪过程更省心。 最喜欢用计时器的，就是炖煮、烘焙、煲汤的时候。 像是番茄牛腩、土豆焖排骨、卤肉这类需要长时间炖煮的菜，我现在基本都会运用到计时器。因为这些菜需要经常打开锅翻动，所以一般以5-10分钟为一次计时，时间到了就翻翻锅，防止粘锅。 而烘焙呢，虽然很多烤箱已经有定时功能，但保险起见，我还是会再定个时，这样就可以彻底放心去做别的事了~ 煲汤就更不用说啦，特别是需要小火煲汤的时候，计时器绝对是最好用的。给家里的老人也很实用，不用再怕他们糊涂煲过了头。 而且，除了厨房之外，很多生活场景也都是可以用到计时器的，敷面膜、睡午觉，只要是短时的计时，它都能派上用场！ 对我来说，计时器只要功能简单、外表大方就好了。这几年，我们一直都是用德国品牌 plazotta 的厨房计时器。 选择它的理由，当然不止是颜值（虽然它真的好好看），四种颜色可以选，每种都非常有特色。 一是它的德国工艺，德国质量就不用多说了，肯定是能用好多年的。采用的是传统的机械发条工艺，也就是说，不需要电池就可以运作。 二是它极佳的细节设计。一个是时间刻度，做得非常精细，精确到秒。设定时间颜色会变红，从远处看也能大约看到还剩多少时间，很方便。 还有一个让柳小丁特别满意的，就是底部的磁铁设计。有了它，就可以把计时器到处“放”了。厨房的墙上、卧室床头、书桌边……简直就像个小的时钟。 扫描二维码 购买定时器 \  T I P S /  以上产品偏远地区不包邮（新疆 西藏 内蒙古 青海 宁夏） 公众号加星标 TIPS 微信公众号又改版啦！如果你没有把柳丁加星标，可能会错过推送的消息哦（哭哭）。最近就有好几个用户反映收不到推送啦，一定要记得加星标呀~加星标的方法如下： 第一步：进入“柳丁生活家”公众号，点击右上角。 第二步：在出现的选项里选择“设为星标”。 当你看到“柳丁生活家”旁边出现一颗这样的小星星，就是设星标成功啦~ 你好呀，我是贝贝， 在买一台理想的破壁机过程中 我看到许多商家为了降低成本、促进销售 伪装洋货、伪造证书，钻国内检测标准的漏洞 因此我和几个朋友一起 希望能真正从使用者的角度出发 选择实在的用料、生产诚实的厨房电器 我们不怕自己太小众 因为这样反而有时间、有精力打造真正的好物 然后用交朋友的心态来做售后 包括现在这个订阅号 都是为了服务好愿意关注我们的你 你们每一个都是柳丁的VIP 微信ID: forwtv 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