190106菜谱：炸佛手、抓炒鱼片、黄鱼贴饼子 原创： 小暖  BTV暖暖的味道  3天前 今日招牌菜  | 炸佛手 |   | 抓炒鱼片 |   | 黄鱼贴饼子 |  [ 炸佛手 ] -食材- 肉馅/鸡蛋/青椒/红椒/玉米淀粉/葱/姜/蒜 料酒/醋/白糖 -具体步骤- 肉馅处理：肉馅选用三肥七瘦猪肉馅，加盐搅拌打劲，再进行腌制备用。 鸡蛋处理：鸡蛋打散，加盐，加淀粉，进行搅拌。 摊蛋皮：热锅后拿油浇一下，把多余的油脂倒出来，将打好的鸡蛋放到锅中，锅离开火，让蛋皮受热均匀，之后翻面，取出备用。 制作佛手：将肉馅均匀铺在蛋皮上，将蛋皮裹肉，卷成长方形，用刀将其切成佛手形状，切好后，将佛手外表沾满玉米淀粉。 炸制：锅内油温五成熟，将佛手放在锅中炸制，让刀切口张开。 酱汁制作：锅中放油，加入葱姜蒜，加入郫辣酱，小火煸香，再放入青椒粒与红椒粒，加料酒煸炒。放入白糖，醋；糖醋比例为2:3，将玉米淀粉倒入。调汁结束后，浇在佛手上即可。 [ 抓炒鱼片 ] -食材- 鲈鱼 玉米淀粉/生粉/绿豆粉/料酒/沙司/米醋/酱油/白糖 -具体步骤- 鱼处理：剔鱼，去鱼骨鱼皮，将鱼肉切片。 调糊：碗中放八勺玉米淀粉，三勺湿的生粉，两勺绿豆粉，进行调糊 鱼片处理：鱼片上撒盐，加料酒去腥，抓匀调味。 鱼片炸制：锅内加油，油温六成熟时下入鱼片，鱼片放在调制好的糊里面抓匀，再放置锅内煎炸。鱼片定型后，用扁铲将鱼片打开，炸制好后，将鱼片捞出再复炸一遍 抓炒汁制作：锅中加入沙司，米醋，少量酱油，白糖；白糖，醋，酱油比例为3:2:1，小火勾芡。 抓炒鱼片制作：抓炒汁成糊状之后，将鱼片倒入翻炒，再放入亮油，进行装盘。 [ 黄鱼贴饼子 ] -食材- 黄鱼/玉米面/面粉 葱姜蒜/料酒/糖/八角/花椒/辣椒/桂皮/生抽/香醋 -具体步骤- 腌制：黄鱼放入大片葱姜片、花椒和料酒抓匀，提前腌制去腥。 和面：玉米面和普通面粉按照1:1的比例，加2-3克酵母粉，用热水和成面团，放置让面团发酵。 煎制：热锅凉油下黄鱼，底面结壳后翻面，煎至表皮焦黄。 炖煮：加料酒去腥，放入辣椒和各种香料、葱姜蒜、生抽翻炒，倒入冷水炖煮。调小火，放糖、香醋继续煮。 贴饼子：手上沾少量水，面团揪成小团压扁做成饼，沿着锅边贴一圈，盖锅盖小火炖十分钟。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~ 学会了的，请给小暖点个赞??比小?? 阅读原文 更多内容vip可查看