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作者: 牟军
出版社: 社会科学文献出版社
副标题: 云南过桥米线的饮食人类学研究
出版年: 2016-7
页数: 256
定价: 79.00
装帧: 平装
ISBN: 9787509793657

内容简介 · · · · · ·

《历史与文化融汇的地方味道》，是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。

本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得，对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线，在历史语境中考究其形成与发展，以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。

作者简介 · · · · · ·

牟军，博士，毕业于厦门大学人类学与民族学系，现为云南财经大学公共管理学院副教授。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。

目录 · · · · · ·

绪　论
第一节　选题缘由
一　学术的传承
二　文化与时代的背景
三　个人研究兴趣
第二节　相关研究综述
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绪　论
第一节　选题缘由
一　学术的传承
二　文化与时代的背景
三　个人研究兴趣
第二节　相关研究综述
一　人类学对饮食的研究
二　对过桥米线的具体研究
第三节　理论与方法
一　相关理论与概念
二　主要研究方法
第四节　田野点与框架
一　田野点
二　研究框架
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第一章　品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
第一节　物的择取：过桥米线的实物成分
一　食材与分类
二　食具
第二节　过桥米线的制作技艺
一　米线榨制工艺的发展演变
二　过桥米线的料理技艺
第三节　吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
一　冷热与族群边界
二　生与熟的文化融合
第四节　生活的方式：过桥米线的文化空间
一　过桥米线的饮食场所
二　过桥米线的饮食时间
三　过桥米线的实践主体
第五节　滇南社会中的高级饮食
一　过桥米线的分类与认知
二　过桥米线的食俗与社会等级
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第二章　生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史
第一节　米线与云南
一　稻作历史
二　米食传统
三　云南米线
第二节　过桥米线起源传说
一　蒙自说
二　建水说
三　玉溪说
四　彝族说
第三节　过桥米线的文化生态
一　滇南饮食文化带
二　滇南历史与文化生态
第四节　过桥米线的记忆、想象与文化认同
一　传说与记忆的辨析
二　真实的传说与传说的真实
三　过桥米线的文化认同
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第三章　传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界
第一节　米线文化的传承
一　技术的传承
二　行业的传承
三　口味的传承
第二节　过桥米线文化的传播
一　蒙自人的过桥米线：饮食作为文化
二　云南人的过桥米线：文化作为商品
三　全球人的过桥米线：文化作为资本
第三节　从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事
一　文化“养育”资本
二　资本“反哺”文化
第四节　边界的模糊与认同的强化
一　被模糊的地方文化
二　被强化的族群认同
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第四章　“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造
第一节　过桥米线饮食文化的“生产”
一　当“传统”成为“遗产”
二　“遗产化”：“传统”的“生产”过程
第二节　过桥米线食俗传统的“再生产”
一　过桥米线食俗传统的复兴与发明
二　地方文化的重建与回归
结　语　“过桥”的米线：全球化的地方感
一　“好吃”和“好想”的身心合一
二　“地方”与“全球”的内外交织
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参考文献
后　记
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发布者：a85710570

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