内容简介  · · · · · ·

《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2006年版本基础上修订而成的。《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》分四章共二十节，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物中的有害成分及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。教材还根据烹饪中遇到的一些问题设计了“想一想”栏目，以激发学生的学习兴趣、理解能力和参与互动教学的兴趣。教材中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。教材每节后有练习与思考，以及时巩固所学知识。教材末尾附有三套自测题，以检查学生的学习效果。《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。