《西式糕点制作新技术精选》电子书下载

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作者: 肖崇俊
出版社: 中国轻工业
出版年: 1994-10-1
页数: 200
定价: 20.00元
装帧: 平装(无盘)
ISBN: 9787501916344

内容简介 · · · · · ·

本书介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例，以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法，并根据中国人的口味及原料来源的实际情况，对传统西点加工工艺作了某些调整，以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。本书图文并茂、直观易学，是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友；也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。

目录 · · · · · ·

第一章概述
一、西点的种类和特色
二、西点与西方人的饮食习俗
……
第二章西式糕点制作的基本知识
一、西点常用原料
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第一章概述
一、西点的种类和特色
二、西点与西方人的饮食习俗
……
第二章西式糕点制作的基本知识
一、西点常用原料
二、西点常用设计和用具
……
第三章西式蛋糕制作技术
一、海绵蛋糕
二、油脂蛋糕
……
第四章西式点心制作技术
一、甜酥点心
二、起酥点心
……
第五章面包制作技术
一、面包分类
二、面包用原料
……
第六章西式糕点常用馅料与装饰料
一、常用馅料
二、常用装饰料
……
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发布者：F依YY

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