幸福洋R子txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 菅又亮輔 出版社: 悅知文化 副标题: 東京甜點主廚的馬卡龍筆記 译者: 黃薇嬪 出版年: 2013-2-4 装帧: 平装 ISBN: 9789865912260 内容简介 · · · · · ·時尚.絢麗.精巧的法式小圓餅,是甜點中的彩色寶石, 苦手於做不出外酥內軟的馬卡龍嗎? 本書從基礎作法開始示範,並無私分享主廚級的馬卡龍食譜。 01.馬卡龍的基礎功夫──以詳細的圖解步驟來示範小圓餅以及內餡作法 02.色彩繽紛的馬卡龍──水果、香草、堅果口味的馬卡龍 03.流行時尚的馬卡龍──時尚風味、口感特殊的馬卡龍 04.千變萬化的馬卡龍──增添其他高貴食材的花式馬卡龍 05.馬卡龍盛裝登場──依節慶、場合,將馬卡龍包裝成滿滿祝福 ★本書特色: 公開名店主廚的馬卡龍recipe 超過500張圖解照片,一看就會! 首度公開東京知名法式甜點店主廚的馬卡龍配方,即使自己在家動手做,也能跟洋?子店裡賣的一樣色味俱佳。 應該是史上最多圖解步驟的馬卡龍料理書了,跟著主廚的示範,一步一步完成,想失敗還真很難! 像寶石般的馬卡龍,最適合在節日、婚禮、宴客時當成禮物... 作者简介 · · · · · ·菅又亮輔 於東京目黑區八雲的甜點激戰區開設了法國甜點店「D'eux P?tisserie-Caf?」,隨後也在東京車站商店街開設了「D'eux P?tisserie a Tokyo」,是一位相當年輕的新銳實力派甜點主廚。 1976年出生於日本新潟縣。高中畢業後,由於一直嚮往甜點的世界,便在26歲那年前往法國。在法國的諾曼第、隆河-阿爾卑斯區、亞爾薩斯、巴黎等地學習長達三年的甜點。回國後,先是在舞濱的「Pierre Herm? Salon de Th?」擔任主廚副手,將從Pierre Herm?那裡習得的技術,琢磨得更具藝術性及創造性之後,便獨立開店。因為擅長運用食材本身風味來製作甜點,無論滋味與外觀上均獲得一致好評。 網站:http://deux-tokyo.com/ 譯者:黃薇嬪 剛開始看到馬卡龍,只覺得:「這麼一小顆,居然等於一個排骨便當的價錢!... 目录 · · · · · ·INTRODUCTION/簡介GRAVURE/印象 CONTENTS/目次 SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫 做法-1 圓 餅 2 奶油霜 · · · · · · () INTRODUCTION/簡介 GRAVURE/印象 CONTENTS/目次 SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫 做法-1 圓 餅 2 奶油霜 3 甘納許奶油醬 4 檸檬奶油醬 5 覆盆子果醬 6 焦糖醬 7 組合馬卡龍 COLUMN-跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行 SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍 覆盆子Framboise 開心果Pistache 檸檬Citron 香草Vanille 核果糖Pralin? 香甜杏桃Abricot epic? SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍 黑森林蛋糕Foret-noire 榛果檸檬巧克力Gianduja citron 茶Th? 巧克力Chocolat 香蕉巧克力Habile 黑醋栗Cassis SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍 覆盆子鮮果Framboise frais 綜合莓果Fruits des bois 柑橘葡萄柚Orange pamplemousse 葡萄乳酪Raisin fromage 焦糖巧克力Chocolat caramel SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場 禮物01-烤馬卡龍薄片 禮物02-馬卡龍棒 禮物03-巧克力裝飾馬卡龍 婚禮-馬卡龍塔 情人節-心型馬卡龍 3月3日-女兒節馬卡龍 裝飾01-色彩繽紛馬卡龍 裝飾02-黑白色調馬卡龍 點心-趣味馬卡龍 萬聖節-南瓜馬卡龍 聖誕節-馬卡龍掛飾 SWEETS.06 馬卡龍辭典 製作馬卡龍的工具 製作馬卡龍的材料 常見的馬卡龍Q&A 訪問-菅又流的馬卡龍STYLE UP 馬卡龍用語集 協力店家介紹-D'eux P?tisserie-Caf? · · · · · · () |
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历史开始于人创造神,终结于人成为神