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作者: 张怀玉//蒋建基
出版社: 高等教育
副标题: 烹饪营养与卫生
出版年: 2010-5
页数: 173
定价: 18.10元
ISBN: 9787040234961

内容简介 · · · · · ·

《中等职业教育国家规划教材•烹饪营养与卫生(烹饪专业)(第2版)》是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在2002年版本的基础上编写的中等职业教育国家规划教材。

全书共分四章，内容包括：营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生和食品卫生管理。《中等职业教育国家规划教材•烹饪营养与卫生(烹饪专业)(第2版)》还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等2个附录供师生教与学时参考。

《中等职业教育国家规划教材•烹饪营养与卫生(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

目录 · · · · · ·

绪论第一章营养学概述第一节糖类第二节脂类第三节蛋白质第四节无机盐第五节维生素第六节水第七节热能第八节食物的消化与吸收第九节合理营养与平衡膳食第十节烹调中的营养保护第十一节几种人群的膳食特点第十二节不同国家的膳食营养结私特点本章案例解析本章小结思考题第二章食品卫生第一节微生物概述第二节食品污染第三节食品腐败变质及其控制措施第四节霉菌毒素的污染及预防措施第五节化学农药污染与残留第六节金属毒物和其他化学物质污染第七节食品包装材料和容器的卫生第八节食品添加剂第九节食物中毒第十节细菌性食物中毒第十一节有毒动、植物食物中毒第十二节化学性食物中毒第十三节食物中毒的一般急救处理及调查本章案例解析本章小结思考题第三章各类食品的营养价值及其卫生第一节谷类食品的营养价值及其卫生第二节豆与豆制品的营养价值及其卫生第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第五节乳类的营养价值及其卫生第六节水产品类的营养价值及其卫生第七节食用油脂及其卫生第八节调味品及其卫生第九节冷饮食品及其卫生第十节酒类与非酒精饮料及其卫生第十一节罐头食品及其卫生第十二节蔬菜、水果与食用茵及其卫生第十三节糖果、糕点及其卫生本章案例解析本章小结思考题第四章食品卫生管理第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制第二节饮食企业的卫生要求第三节食品贮存、运输、销售过程的卫生要求第四节食品从业人员的职业道德本章案例解析本章小结思考题实验与实习指导实习一膳食营养调查实习二塑料包装材料和容器的检验实习三食堂和饮食企业的参观调查附录一中华人民共和国食品卫生法附录二推荐的每日膳食中营养素供主要参考文献

绪论第一章营养学概述第一节糖类第二节脂类第三节蛋白质第四节无机盐第五节维生素第六节水第七节热能第八节食物的消化与吸收第九节合理营养与平衡膳食第十节烹调中的营养保护第十一节几种人群的膳食特点第十二节不同国家的膳食营养结私特点本章案例解析本章小结思考题第二章食品卫生第一节微生物概述第二节食品污染第三节食品腐败变质及其控制措施第四节霉菌毒素的污染及预防措施第五节化学农药污染与残留第六节金属毒物和其他化学物质污染第七节食品包装材料和容器的卫生第八节食品添加剂第九节食物中毒第十节细菌性食物中毒第十一节有毒动、植物食物中毒第十二节化学性食物中毒第十三节食物中毒的一般急救处理及调查本章案例解析本章小结思考题第三章各类食品的营养价值及其卫生第一节谷类食品的营养价值及其卫生第二节豆与豆制品的营养价值及其卫生第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第五节乳类的营养价值及其卫生第六节水产品类的营养价值及其卫生第七节食用油脂及其卫生第八节调味品及其卫生第九节冷饮食品及其卫生第十节酒类与非酒精饮料及其卫生第十一节罐头食品及其卫生第十二节蔬菜、水果与食用茵及其卫生第十三节糖果、糕点及其卫生本章案例解析本章小结思考题第四章食品卫生管理第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制第二节饮食企业的卫生要求第三节食品贮存、运输、销售过程的卫生要求第四节食品从业人员的职业道德本章案例解析本章小结思考题实验与实习指导实习一膳食营养调查实习二塑料包装材料和容器的检验实习三食堂和饮食企业的参观调查附录一中华人民共和国食品卫生法附录二推荐的每日膳食中营养素供主要参考文献
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发布者：雨落时念你

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