内容提要

本手册分总论、各论和附录三部分。总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类，以及食品添加剂的

有益作用、危害问题、利弊权衡和安全使用等。各论则按我国“食品添加剂分类和代码（12493―90）”中类别的顺

序分别介绍我国截止至1998年许可使用的22类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂

白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、

营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他及香料。各类中具体品种依次按名称（别名）、编码、

化学结构、性状、制法、质量标准、鉴别方法、毒理学依据和使用等逐一介绍。香料仅重点选择部分品种予以介

绍。

本手册附录收集了我国正式颁发的食品卫生法、食品添加剂分类和代码、食品安全性毒理学评价程序、食品添

加剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法、食品营养强化剂使用卫生标准、食品营养强化剂卫生管理办法、食

品添加剂生产管理办法、特种营养食品生产管理办法。此外，本书还附有FAO/WHO食品法规委员会及美国FDA

新近公布的食品添加剂品种名单，最后为主要参考文献和中、英文索引。

本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食

品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。