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作者: [美] 比尔·比福德
出版社: 中信出版社
副标题: 从杂志编辑到厨室学徒
原作名: Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany
译者: 韩良忆
出版年: 2010-12-1
页数: 349
定价: 29.00
装帧: 平装
ISBN: 9787508624570

内容简介 · · · · · ·

和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。

然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……

作者简介 · · · · · ·

比尔·比福德（Bill Buford），《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

目录 · · · · · ·

第1章魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐 001
第2章下厨的男人才是真男人 013
鸭子的“蚝肉”在哪儿？ 018
完美胡萝卜 022
芦笋革命 025
哪个厨师不磨刀？ 031
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第1章魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐 001
第2章下厨的男人才是真男人 013
鸭子的“蚝肉”在哪儿？ 018
完美胡萝卜 022
芦笋革命 025
哪个厨师不磨刀？ 031
你是胡椒我是盐 037
天堂餐厅，地狱厨房 049
自传体菜单 058
厨房洞察力 062
油煎手指 076
第3章油锅里的旅程 087
烧烤男 090
如何烹调一颗蛋？ 101
窃食谱，不算偷 118
面条与酱汁的互动 124
荧屏诱惑 148
别被玉米粥淹没 160
面粉加汗水等于面团 179
遵命，主厨 184
挽救厨房 188
第4章意大利面食的秘密 195
第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？ 198
擀面的魔鬼准则 209
精灵小馄饨 211
好蛋 221
“猴子的家” 226
谁是老大？ 231
第5章托斯卡纳的浪漫肉贩 239
神曲：在人生的半途 242
食肉者的哲学 247
我的太阳 253
一个肉贩的文艺复兴 263
食物警察 271
庖丁解猪 279
第6章?饮食之艺，靠双手传递 293
猪很单纯，牛很复杂 296
不淡定 310
什么牛肉里有青山的味道？ 320
小和慢 330
第7章重归纽约，但我不想停留 339
最要小心侍候的顾客是评论员 341
学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346
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发布者：见己

文件说明：zip / 解压密码:yiquhai.com

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