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作者: 高碧华
出版社: 中国宇航出版社
出版年: 2003-9-1
页数: 144
定价: 36.00
装帧: 平装(无盘)
ISBN: 9787801446589

目录 · · · · · ·

前言
引言
第一章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
第三章从咖啡果到咖啡豆
第四章焙制及感官特征
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前言
引言
第一章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
第三章从咖啡果到咖啡豆
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
第七章不良咖啡味
第八章杯评方法
第九章咖啡特征分级系统
第十章浓缩咖啡评估的目标和条件
第十一章浓缩咖啡评估
第十二章浓缩咖啡评估工具――图卡
第十三章浓缩咖啡评估指南
第十四章咖啡拼配对浓缩咖啡品质的影响
第十五章浓缩咖啡机、咖啡磨粉机
技术术语
参考书目
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发布者：喇叭喇沫沫

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