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温暖传家菜txt，chm，pdf，epub，mobi下载作者: 兰姨 出版社: 漓江出版社 出版年: 2012-10 页数: 263 定价: 40.00元 装帧: 平装 ISBN: 9787540759292 内容简介 · · · · · ·简单的菜最考验做菜人的用心。 很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。 因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。 ——兰姨 兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在本书中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。 就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。... 作者简介 · · · · · ·兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。 兰姨生在四川，十几岁时随父母迁至西北，现与家人长居南京。在她的厨房里，混合着四川、西北、南京三地的地方滋味。兰姨做的美味中总是极为注意对食者健康与心态的影响，带着给予家人的特别补养与关怀。 目录 · · · · · ·序 爱上厨房 009第一章 家传美食 012 阿公其人 拿手菜 01 老爸的头碗 ＼016 02 秘制辣椒油 ＼021 03 秘制香辣酱 ＼023 · · · · · · () 序 爱上厨房 009 第一章 家传美食 012 阿公其人 拿手菜 01 老爸的头碗 ＼016 02 秘制辣椒油 ＼021 03 秘制香辣酱 ＼023 04 四川泡菜 ＼026 05 回锅肉 ＼029 06 豌豆扎 ＼032 07 粉蒸牛肉 ＼035 08 葱烤鲫鱼 ＼037 09 话梅陈皮牛肉干 ＼040 10 水煮肉片 ＼042 11 嫩姜牛肉丝 ＼044 12 牛骨汤与酸辣牛肉粉 ＼046 13 鱼香肉丝 ＼050 14 酸菜鱼 ＼052 15 百搭蘸水 ＼055 16 鱼 ＼057 17 麻婆豆腐 ＼059 18 炝炒包菜 ＼060 19 自制速冻馄饨 ＼062 20 家乡的凉面 ＼065 兰姨说食材 瓜、果、蔬菜 ＼068 厨事必备 开放还是封闭，这是一个问题 ＼070 厨房技术帖 初加工：食材的整理与清洗 ＼072 记忆 阿公的小板凳 ＼075 [ 014 ] 第二章 阳春三月新鲜季 076 阳春三月野菜季 拿手菜 01 荠菜大馄饨 ＼079 02 荠菜豆腐羹 ＼082 03 马兰头拌香干 ＼083 04 马兰头豆腐卷 ＼085 05 芦蒿炒香干 ＼086 06 菊花脑鸡蛋汤 ＼087 07 枸杞头鸡蛋汤 ＼089 08 香椿头涨蛋 ＼090 09 香椿头花生米 ＼091 10 清拌苦菊 ＼092 11 蒜泥马齿苋 ＼094 12 酒香豌豆苗 ＼095 13 白芹炒千张 ＼097 14 荸荠炒肉 ＼099 15 蒜薹炒肉 ＼100 16 春笋烧肉 ＼101 17 菜薹汆汤肉片 ＼103 18 清炒油菜薹 ＼105 19 银鱼煎蛋 ＼106 20 豉汁蒸鲈鱼 ＼108 21 松鼠鲈鱼 ＼110 22 清蒸小仔鸡 ＼112 23 菠萝五花肉 ＼113 24 香辣螺蛳 ＼115 兰姨说食材 鸡、鸭、鱼、肉 ＼116 厨事必备 理想的橱柜 ＼120 厨房技术帖 刀工与刀法 ＼122 记忆 母亲与油菜薹 ＼125 [ 078 ] 第三章 清凉甜蜜之夏 126 清凉甜蜜之夏 拿手菜 01 回香豆 ＼129 02 酸汤蚕 ＼130 03 玉米汤 ＼131 04 翡翠香塔 ＼134 05 糖醋排骨 ＼136 06 酸辣黄瓜条 ＼137 07 蔬菜水果沙拉 ＼139 08 杂粮薄饼 ＼141 09 生炒辣仔排 ＼144 10 家常豆腐 ＼146 11 山药猪肝粥 ＼147 12 冬瓜瘦肉粥 ＼149 13 凉拌茄子 ＼151 14 凉拌苦瓜 ＼153 15 樱桃之夏 ＼154 16 珠玉满堂 ＼156 17 芒果西米捞 ＼158 18 草莓酸奶 ＼159 19 木瓜炖奶 ＼160 20 自制甜酒酿 ＼161 21 喷香的驴打滚 ＼163 22 鸳鸯奶茶 ＼165 23 红豆西米捞 ＼167 兰姨说食材 甜酸苦辣咸：味的故事 ＼168 厨事必备 精明主妇的锅碗瓢盆配置原则 ＼170 厨房技术帖 煎炒烹炸 ＼172 油温的鉴别与健康用油 ＼174 记忆 甜蜜的宠溺 ＼175 第四章 秋之藕芋 176 秋之藕芋 拿手菜 01 蜜之偶遇 ＼179 02 荷塘绿影 ＼181 03 剁椒毛豆藕丁 ＼183 04 空心菜两吃 ＼184 05 嚼得菜根香 ＼187 06 自制纯藕粉 ＼190 07 藕渣狮子头 ＼193 08 豆腐藕圆 ＼195 09 杂粮藕饼 ＼197 10 荷塘秀色 ＼199 11 芋儿烧鸭 ＼201 12 宫保鸭丁 ＼203 13 卤鸭翅 ＼206 14 烤鸭豆腐羹 ＼207 15 笋尖老鸭煲 ＼209 16 毛豆烧仔鸡 ＼211 17 板栗烧肉 ＼212 兰姨说食材 油盐酱醋：调味品的特性 ＼213 厨事必备 刀具和砧板 ＼216 厨房技术帖 冷水锅、热水锅 ＼218 火候：火力的识别与运用 ＼219 记忆 第一次独自承办的家宴 ＼220 第五章 冬之暖养 222 冬日暖养 拿手菜 01 黄豆烧猪脚 ＼226 02 骨汤杂烩 ＼229 03 扒蹄 ＼230 04 腐乳肉 ＼232 05 胡辣汤 ＼234 06 番茄牛腩 ＼236 07 超辣的小米剁椒 ＼238 08 豉椒蒸鳊鱼 ＼240 09 剁椒鱼头 ＼241 10 豉椒蒸排骨&酱汁山芋 ＼243 11 白菜三丝 ＼245 12 爆炒腰花 ＼247 13 胡萝卜煲仔饭 ＼249 14 姬菇菜心 ＼251 15 一鱼三吃 ＼252 兰姨说食材 正确使用葱姜蒜 ＼255 厨事必备 厨房的清洁 ＼256 厨房技术帖 上浆、挂糊与勾芡 ＼257 配菜的基本原则 ＼260 记忆 炒鸡杂 ＼262 · · · · · · () "温暖传家菜"试读 · · · · · ·一直认为，喜欢吃的人是极好相处的人。对美食的来者不拒，使他随和而平易近人；对美味的追求，赋予了他勇于探索和创新的本能……呵呵，其实，没那么高深！老爸从来在吃上是相当舍得的，即便是在物质相当匮乏的年代，他也能把极普通的食材做成人间美味。当然，这要归功于我那名厨阿公（即祖父）的家传。父亲常说阿公说一饱百不思，用现在的话说，就是人一旦口腹之欲得到了满足，那他的幸... |
作者： 承諾如此卑微
这本书真的还是很有参考价值的。
等看完再追评~
思想很新颖
新书，看看后追评