帝國與料理txt,chm,pdf,epub,mobi下载 作者: 瑞秋.勞丹(Rachel Laudan) 出版社: 八旗文化 副标题: 一部關於美食佳餚的全球史 译者: 馮奕達 出版年: 2017-1-25 页数: 520 定价: TWD 680.00 装帧: 平装 ISBN: 9789869384490 内容简介 · · · · · ·料理, 如何在過去五千年演化而來? 以全球為觀察視角,以帝國為分析核心, 探索「料理」的演化之道! 人類不僅是社會的動物,也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來,一直都是人類最重要的技術,總能激盪出分析與辯論,也和我們的社會、政治與經濟體系,和我們的健康與疾病,以及對道德和宗教的信念息息相關。 但是,料理究竟如何演化而來?以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋.勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程,掌握了演化之道。這六種菜系,不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚,以及享用的方式,也都受到某種「料理哲學」的影響。 ◎穀物料理:自西元前兩萬年即開始發展,並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」,包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食,人則須祭獻給神;階級原則——階級差異是由料理所決定,不... 作者简介 · · · · · ·作者簡介 瑞秋.勞丹(Rachel Laudan) 倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後,勞丹開始對夏威夷食物產生興趣,著有得獎作品《樂園的食物:夏威夷料理遺產探索》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage)。 譯者簡介 馮奕達 政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。 目录 · · · · · ·導讀——建構飲食史研究 | 周惠民謝辭 導論 第一章_學習穀物料理,西元前二萬年至西元前三〇〇年 全球料理分布形勢,約西元前一〇〇〇年 穀物、城市、國家與軍隊 · · · · · · () 導讀——建構飲食史研究 | 周惠民 謝辭 導論 第一章_學習穀物料理,西元前二萬年至西元前三〇〇年 全球料理分布形勢,約西元前一〇〇〇年 穀物、城市、國家與軍隊 高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚 古代料理哲學 反思古代料理 第二章_古代帝國的大小麥祭祀料理,西元前五〇〇年至西元四〇〇年 從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理 回應阿契美尼德料理的希臘料理 從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理 從阿契美尼德料理到印度孔雀料理 取代君主國高級料理的羅馬共和料理 由共和而帝國:受希臘化影響的羅馬料理 從小米料理到漢帝國料理 中美洲的玉米料理 全球料理分布,西元二〇〇年 第三章_南亞與東亞的佛教料理,西元前二六〇年至西元八〇〇年 神權料理:從祭獻轉為普世宗教 阿育王詔曰:佛教化的印度料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年 比丘與遊方僧:南進、東進、北進的佛教料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年 比丘與寺院:佛教化的中國菜,西元二〇〇年至八五〇年 中國儒釋道料理,西元八五〇年至一三五〇年 佛教化的高麗與日本料理,西元五五〇年至一〇〇〇年 第四章_中亞與西亞的伊斯蘭料理,西元八〇〇年至一六五〇年 酒河與蜜河:波斯式伊斯蘭料理,西元七〇〇年至一二五〇年 給可汗上湯:突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理,西元一二〇〇年至一三五〇年 從生肉烤到焦黑:突厥式伊斯蘭料理,西元一四五〇年至一九〇〇年 奧斯曼料理.蒙兀兒料理 第五章_歐洲與美洲的基督教料理,西元一〇〇年至一六五〇年 拿起餅來,祝福,就掰開:基督教料理哲學建立,西元一〇〇年至四〇〇年 從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理,西元三五〇年至一四五〇年 從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理,西元一一〇〇年至一五〇〇年 走向全球的伊比利帝國天主教料理,一四五〇年至一六五〇年 一六五〇年前後的全球料理分布形勢 第六章_近代料理的前奏:歐洲北部,西元一六五〇年至一八〇〇年 近代西方料理哲學源起 成為歐洲高級料理的法國菜 荷蘭布爾喬亞料理:法國高級料理之外的另一種共和式選擇 英格蘭民族的鄉紳料理 歐陸各帝國的平民料理 全球料理分布形勢,一八四〇年 第七章_近代料理:中階料理擴張 都市月薪階層的中階料理 都市工人階級的中階料理 農村窮人的庶民料理 法式高級料理走向全球 工業食品廠 不要牛肉、麵包,不在家裡吃:非主流料理 一九一〇年前後的全球料理形勢 第八章_近代料理:中階料理邁向全球,西元一九二〇年至二〇〇〇年 近代西方料理 VS 近代社會主義料理 遍地開花的民族國家料理 小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化 非主流料理 全球料理分布形勢,西元二〇〇〇年 一點想法 註釋 參考書目 · · · · · · () |
同时细微处又有真知灼见
深入浅出
再造知识结构。
值得一看。挺有意思的。