《品尝的科学》电子书下载

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作者: [美] 约翰·麦奎德（John McQuaid）
出版社: 北京联合出版公司
副标题: 从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿
原作名: Tasty: The Art and Science of What We Eat
译者: 林东翰 / 张琼懿 / 甘锡安
出版年: 2017-5
页数: 320
定价: 49.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787550299931

内容简介 · · · · · ·

对于“品尝”，你只懂得一半；另一半，就在这本书中。

畅销书《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐。作者约翰·麦奎德为普利策奖获奖记者，是美国科学促进会大奖的得主。

从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。作者深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？

全书精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后几十年...

作者简介 · · · · · ·

约翰•麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

目录 · · · · · ·

第一章味觉地图
第二章从古至今最关键的五顿饭
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜诱惑
第六章喜好与恶心
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第一章味觉地图
第二章从古至今最关键的五顿饭
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜诱惑
第六章喜好与恶心
第七章寻找天下第一辣
第八章味觉大轰炸
第九章关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目
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"品尝的科学"试读 · · · · · ·

最早的和味道有关的迹证，早在地球生命开始感觉到周遭世界的时候就有了。海水里的营养物质从这些原始生命体旁边漂过，其味道激发了它们原始的神经系统。在接下来的数十亿年里，生命在演化的过程中，已经吃过无数顿饭了。我们现在的口味，就像俄罗斯套娃那样，一层层包覆着以前的那些体验。不论一个人的口味是如何培养起来的，或是一道菜里的成分有多么不易察觉，一个味道就能勾..

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发布者：康达姆大怪兽

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