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星级甜品大师班txt，chm，pdf，epub，mobi下载作者: 梅勒妮•迪皮伊 / 安妮•卡卓 出版社: 北京美术摄影出版社 原作名: LE GRAND MANUEL Du PâTISSiER 译者: 王倩 出版年: 2017-5-1 页数: 288 定价: 189.00 装帧: 精装 ISBN: 9787805019888 内容简介 · · · · · ·这是一本赏心悦目的高级烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的“信息图形”，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，首先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高级等多个层次读者阅读的优秀教程，特别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。 作者简介 · · · · · ·梅勒妮•迪皮伊，与让—巴普蒂斯特•蒂沃同是美食工坊的培训师，每天都能见到前来学习甜点艺术的爱好者。她具备扎实的烘焙基本功，先是在高级酒店就职，后又辗转到多家高级餐厅，并曾与甜点大师贝努瓦•卡斯戴乐共事。现在，她将全部精力都放在美食技艺的传承上。 目录 · · · · · ·基础部分甜酥挞皮…………………………………………10 沙布雷挞皮………………………………………12 甜挞皮……………………………………………14 千层面皮…………………………………………16 布里欧修面团……………………………………20 · · · · · · () 基础部分 甜酥挞皮…………………………………………10 沙布雷挞皮………………………………………12 甜挞皮……………………………………………14 千层面皮…………………………………………16 布里欧修面团……………………………………20 粑粑面团…………………………………………22 羊角面包面团……………………………………24 圆形泡芙面团……………………………………28 杰诺瓦士海绵蛋糕………………………………32 乔孔达海绵蛋糕…………………………………34 手指饼干…………………………………………36 酥可饼干…………………………………………38 无面粉巧克力饼干………………………………40 法式蛋白霜………………………………………42 意式蛋白霜………………………………………44 瑞士蛋白霜………………………………………46 焦糖………………………………………………48 杏仁牛轧…………………………………………50 卡仕达酱…………………………………………52 黄油奶油…………………………………………54 慕斯琳奶油………………………………………56 爆炸奶油…………………………………………58 英式奶油…………………………………………60 尚蒂伊奶油………………………………………62 杏仁奶油…………………………………………64 吉布斯特奶油……………………………………66 蜜饯布丁奶油……………………………………68 巴伐利亚奶油……………………………………70 奶油甘纳许………………………………………72 柠檬奶油…………………………………………74 黑亮糖霜…………………………………………76 白巧克力糖霜……………………………………78 牛奶巧克力糖霜…………………………………79 冰糖………………………………………………80 皇家糖霜…………………………………………81 杏仁粉糖衣………………………………………82 装饰糖……………………………………………84 巧克力装饰………………………………………86 夹心巧克力酱……………………………………88 牛奶巧克力酱……………………………………89 覆盆子果酱………………………………………90 焦糖酱……………………………………………91 甜点 黑森林……………………………………………94 草莓蛋糕…………………………………………98 欧培拉……………………………………………102 摩卡蛋糕…………………………………………106 三味巧克力………………………………………110 焦糖甜点…………………………………………114 提拉米苏…………………………………………118 榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122 樱桃心圆顶慕斯蛋糕……………………………126 异国风情挞………………………………………130 红果开心果酱吐司………………………………134 巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138 烤蛋白柠檬挞……………………………………142 绿柠檬奶油小挞…………………………………146 覆盆子吉布斯特小挞……………………………150 草莓挞……………………………………………154 百香果挞…………………………………………156 巧克力挞…………………………………………160 香草挞……………………………………………164 山核桃挞…………………………………………168 苹果焦糖油酥挞…………………………………170 手指巧克力泡芙…………………………………174 咖啡修女泡芙……………………………………176 开心果脆泡芙……………………………………180 巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182 圣托雷诺奶油糕…………………………………184 泡芙塔……………………………………………188 布里欧修…………………………………………192 朗姆粑粑…………………………………………194 甜挞………………………………………………198 圣特罗佩挞………………………………………200 巧克力面包或可颂………………………………202 苹果薄挞…………………………………………204 千层酥……………………………………………206 黑茶藨子果板栗千层酥…………………………210 国王饼……………………………………………214 香草马卡龙………………………………………218 巧克力马卡龙……………………………………222 红珍珠马卡龙……………………………………226 覆盆子香草马卡龙蛋糕…………………………230 蒙布朗……………………………………………234 香草夹心蛋糕……………………………………238 核桃酥可饼干……………………………………242 鸡蛋奶油布丁……………………………………246 起司蛋糕…………………………………………248 玛德琳蛋糕………………………………………252 费南雪蛋糕………………………………………254 曲奇饼干…………………………………………256 熔岩巧克力蛋糕…………………………………258 俄罗斯蛋卷………………………………………260 猫舌饼干…………………………………………262 杏仁岩……………………………………………264 甜点专业术语 工具………………………………………………268 基础步骤…………………………………………270 准备甜点模具……………………………………271 使用带裱花嘴的裱花袋…………………………272 用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品………………273 装饰蛋糕…………………………………………274 黄油………………………………………………276 奶油………………………………………………277 糖…………………………………………………278 鸡蛋………………………………………………279 巧克力……………………………………………280 色素、香精、水果………………………………281 泡芙技巧…………………………………………282 马卡龙技巧………………………………………283 面团技巧…………………………………………284 分类索引…………………………………………286 食材索引…………………………………………287 · · · · · · () |
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作者： 微笑的兔子
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